Brazo de reina
Hace mucho que sentía que faltaba una receta de brazo de reina en el blog, pero había probado diferentes bizcochos y no me convencían; para mí, el brazo de reina tiene que ser suave, esponjoso y deshacerse en la boca. Y cuando leí esta receta en el excelente blog Kanela y Limón, pensé que era este y tenía razón. La diferencia: no tiene polvos de hornear.
Me pareció muy fácil de hacer, enrollar y rellenar. 100% recomendado. Hice el doble de la receta para hacer dos. Rellene uno con crema de limón y el otro con manjar y coco a la manera tradicional.
¿Se pueden pesar los líquidos?
Sí, y algunas recetas lo recomiendan. Recuerden que solo el agua es 1 ml = 1 gramo. Los demás líquidos varían y no se puede asumir que 1 ml equivale a 1 gramo.
¿Cómo medir ingredientes en gramos?
Se necesita una pesa; es recomendable que tenga la función de tarar o de llevar a cero para ir agregando más ingredientes. Acá hay más información de medidas y conversiones entre tazas y gramos.
Receta
Brazo de reina fácil
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 10
- Category: Pasteles
- Cuisine: Internacional
Description
Una receta tradicional para la once chilena.
Ingredients
- 50 gramos de leche entera líquida (usar la pesa)
- 50 gramos de aceite vegetal (usar la pesa)
- 4 huevos grandes
- 70 gramos de azúcar granulada, separada en 20 y 50 gramos
- 80 gramos de harina sin polvos de hornear
- pizca de sal
- 1 tarro de manjar o dulce de leche
- coco rallado y azúcar flor para decorar
Instructions
- Precalentar el horno a 325 °F o 160 °C.
- Cubrir la lata de horno (46 x 33 cm) con papel siliconado o mantequilla.
- Usando 2 bowls grandes separar los huevos en uno colocar las claras y una pizca de sal, en el otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite, y el harina. Con un batidor de globo, mezclar bien hasta obtener un batido.
- Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el azúcar en lluvia y batir hasta obtener un merengue de picos suaves.
- Mezclar ambos batidos con movimientos envolventes.
- Volcar el batido en la lata de horno ya preparada. Esparcir en una capa pareja.
- Hornear durante 15-18 minutos, hasta que esté dorado.
- Sacar del horno y darle la vuelta sobre otra lámina de papel mantequilla. Despegar la lámina que estuvo en el horno y enrollarla usando la nueva lámina. Dejar enfriar.
- Una vez frío, desenrollar y esparcir el manjar por todo el bizcocho. Si estuviera muy espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia media en el microondas (sacar de la lata) durante 1 minuto.
- Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y coco. Cortar y servir.
Notes
Receta del bizcocho del blog Kanela y Limón
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 331
- Sugar: 27.9 g
- Sodium: 318.6 mg
- Fat: 17.3 g
- Saturated Fat: 9.3 g
- Carbohydrates: 38.1 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
¿Cómo medir harina?
Usar tazas de medida. La medida más común es 1 taza = 240 ml.
Hay varias maneras; la que yo uso es: sacar la bolsa de harina y revolverla un poco con un tenedor para que se suelte. Undir la taza de medida, sacar colmada y, con un cuchillo, botar lo sobrante para hacerla rasa.Aunque es más recomendable llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelar con un cuchillo. No compactar.
¿Por qué algunos bizcochos para torta o este brazo de reina NO llevan polvos de hornear?
Si un bizcocho no lleva polvos de hornear, es porque la receta ha sido creada para que suba solo con los huevos, que usualmente incluyen claras batidas a nieve. Esto les da una miga más suave y que se deshace en la boca a los bizcochos, pero requiere más experiencia. Las recetas que incluyen claras batidas a nieve y polvos de hornear son más seguras.
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Es segunda vez que lo hago pero al echar el majar y volver a enrollar se quebrajo cómo puedo evitar que eso ocurra atentos saludos Gabriela
Con paciencia, hay que abrirlo y cerrarlo con mucho cuidado y ayudarse del paño de cocina, no forzarlo.
Yo le agregue el manjar derretido en el bizcocho caliente y resultó perfecto. Y luego refrigeré envuelto el papel. Y cambie azúcar por alulosa. Quedó muy rico . Gracias
Gracias por tus tips. Saludos.
La lamina de papel mantequilla se me pega mucho. Como hago para disminuir ese efecto?
Usa un papel mejor, ojalá parchment o siliconado. Ahorra muchos dolores de cabeza.
También puedes mojar con agua sobre el papel pegado , ve sacando el papel por partes para que no te arranque pedazos del bizcocho
Si, esto ayuda, con harta paciencia.
Para que no se pegue en vez de papel mantequilla lámina de silicona para horno...
Si, es otra buena opción.
Pilar, sería mucho pedir que tus recetas vinieran medidas en unidades métricas y también inglesas? Aquí en EEUU me sale difícil medir kgs y grs. Te lo agradecería infinitamente.
Si, lo siento, pero no tengo tiempo, y Google te da las conversiones que necesites siempre. Eso es lo que yo hago. En el blog uso gramos cuando importan, tazas cuando hay más rango de error, hay personas que prefieren uno y otras otro, así hay variedad para todos.