Calzones rotos fáciles
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento; llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico. Muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Deliciosos.
El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero; a mi marido le gustan gorditos y a mí más delgados y crocantes.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
Ve más tips debajo de la receta.
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Calzones rotos chilenos
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un dulce tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredients
- 3 tazas (375 gramos) de harina sin polvos de hornear
- ½ taza (60 gramos) de azúcar flor
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka o jugo de naranja
- ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol, cernir la harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, y agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado; debe quedar de unos 3-5 mm de grosor. Traten de usar el mínimo de harina; la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o la manteca a 350 °F o 180 °C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados; sacarlos a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 204
- Sugar: 2 g
- Sodium: 93.7 mg
- Fat: 16.7 g
- Saturated Fat: 2.6 g
- Carbohydrates: 11.7 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 1.7 g
¿Puedo preparar la masa el día anterior o unas horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo; es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero sí quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Hice los calzones rotos, la masa quedó increíble, pero no pude hacer la forma del calzón roto, se rajaba por todas partes!!! No me quedó de otra que hacerlos con molde de flor jajaja. Igual quedaron muy ricos!!! Al final hice flores fritas jeje
Un poquito más de amasado antes de extender y cortar. A veces la humedad del día complica las cosas, una cucharadita más de agua o de harina a veces cambia todo. Que bueno que igual te las arreglaste. Saludos.
Hola, quería saber si se puede cambiar la mantequilla por margarina y de ser así. ¿La misma cantidad?
No te lo recomiendo, la margarina tiene más agua y cambia la textura y el sabor. Saludos.
Hola Pilar mi consulta es si yo puedo dejar la masa echa de un día para otro es decir hacerla en la tarde y al otro dia cortar los y freirlos
No te lo recomiendo, los polvos de hornear van perdiendo efecto y corres el riesgo que te queden duros. Puedes probar dejando solo un poco de masa y ve que te parecen, pero compara los recién hechos con los otros. Saludos.
Hola Pilar el agua tiene que estar a que temperatura para la mezcla? Caliente,tibia o fría?
Ambiente o tibia. Saludos.
Hola Pilar, muchas gracias por compartir tu receta, realmente quedaron exquisitos. Aunque sustituimos la 1/2 cucharada de azúcar flor por 1/4 de cucharada de Tagatosa en Polvo y lo freímos en aceite de coco, con lo que logramos que quedara con una delicada crujencia y eventualmente más saludables.
Gracias, saludos!
Súper interesante, gracias por compartir la modificación. Saludos.