Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico... muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Esta es su receta con zapallo. Deliciosos.
El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
¿Que puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma es puede ser por dos razones: aceite muy caliente, idealmente usen un termometro en el aceite, debe estar a 180C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la espuma. Mientras más amplia la sartén o olla menos espuma.
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Calzones rotos chilenos
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Rinde: 30
- Categoría: Pasteleria
- Cocina: Chilena
Descripción
Un snack tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredientes
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- ½ taza de azúcar flor
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instrucciones
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm. Traten de usar el mínimo de harina, la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notas
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 204
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 93.7 mg
- Grasas: 16.7 g
- Grasas saturadas: 2.6 g
- Carbohidratos: 11.7 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteínas: 1.7 g
¿Puedo preparar la masa el día anterior u horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo, es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos se pueden congelar por hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Si, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Miriam Collado says
Muy buena lareceta apena pueda la hare .
Pilar Hernandez says
Que te quede rico.
Jennifer says
No me resultó la receta, el aceite botaba mucha espuma y la masa se desarmaba, la hice tal cual aparace en tu preparación
Pilar Hernandez says
El aceite hace mucha espuma cuando esta muy caliente. O los calzones rotos tienen mucha harina suelta. Lo siento. Con las masas siempre hay que usar experiencia y sentido común porque la textura final va a depender de la humedad ambiente y otras condiciones. Es importante practicar.
Manuel Rodríguez says
Hola, puede que el aceite no haya sido lo suficiente, siempre tiene que ser el doble de lo que vas a freir, ó muy frio. Cuando el aceite bota espuma es porque ya se quemo y ya se hecho a perder, es por eso que no frie y solo cocina. Cuando colocas a calentar el aceite tienes que echarle un poquito de masa, si llega hasta el fondo y sube altiro esta bueno. Espero haberte ayudado.
Pilar Hernandez says
Es cierto lo de probar el aceite con un pedacito de masa. Buen tip Manuel. Gracias.
Matías says
Yo le puse mas agua de lo que aparece en la receta y usé harina con polvos de hornear. Obviamente, omití el polvo de hornear. Me pasó lo mismo que a ti con el aceite. Botó mucha espuma pero quedaron ricos y no se me desarmaron. Ojalá te sirva mi comentario!
Pilar Hernandez says
Gracias por comentar Matías.
Leslie says
A mi me resultó, al principio me pasó lo de la espuma pero era porque el aceite no estaba lo suficientemente caliente para poner la masa, la segunda ronda me salió impecable.
Muchas gracias por tu receta!
Pilar Hernandez says
Si, el aceite muy frío o muy caliente son un problema. Saludos y gracias por comentar.
Emilia Quito says
A mi si me resulto es muy buena la receta y salieron exquisitos
Pilar Hernandez says
Me alegro, saludos. Gracias por volver a comentar.
Karen abarca says
Maravilloso! Al fin una receta que resulta,muchas gracias,me quedaron súper,y mi familia se los devoró!
Pilar Hernandez says
Que rico. Saludos.