Calzones rotos fáciles
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento; llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico. Muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Deliciosos.
El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero; a mi marido le gustan gorditos y a mí más delgados y crocantes.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
Ve más tips debajo de la receta.
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Calzones rotos chilenos
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un dulce tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredients
- 3 tazas (375 gramos) de harina sin polvos de hornear
- ½ taza (60 gramos) de azúcar flor
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka o jugo de naranja
- ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol, cernir la harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, y agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado; debe quedar de unos 3-5 mm de grosor. Traten de usar el mínimo de harina; la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o la manteca a 350 °F o 180 °C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados; sacarlos a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 204
- Sugar: 2 g
- Sodium: 93.7 mg
- Fat: 16.7 g
- Saturated Fat: 2.6 g
- Carbohydrates: 11.7 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 1.7 g
¿Puedo preparar la masa el día anterior o unas horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo; es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero sí quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Hola, la mantequilla es con sal? Tengo esa duda... Gracias por tu receta.
Si, puedes usar con o sin sal.
Hola, los podré congelar ya cortados antes de freír ?
Lo complicado es que no se te humedezcan, cuando fríes cosas húmedas se producen las explosiones que son peligrosas, tendrías que pasarlos por harina y sellarlos al vacío.
Muchas gracias, al final estaban tan ricos que no se alcanzaron a congelar 🙂
Jaja, no experimentación necesaria.
Muy buena receta nos quedaron muy blanditos,en este momento estamos asiendo nuevamente con mi hija
Que rico. Saludos.
El agua es caliente, tibia o helada?
Tibia es mejor.
Por que harina sin polvos de hornear y luego agregar polvos de hornear??
Porque así controlas la cantidad tu y te aseguras que los polvos no estén desvanecidos.