Calzones rotos fáciles
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento; llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico. Muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Deliciosos.
El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero; a mi marido le gustan gorditos y a mí más delgados y crocantes.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
Ve más tips debajo de la receta.
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Calzones rotos chilenos
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un dulce tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredients
- 3 tazas (375 gramos) de harina sin polvos de hornear
- ½ taza (60 gramos) de azúcar flor
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka o jugo de naranja
- ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol, cernir la harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, y agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado; debe quedar de unos 3-5 mm de grosor. Traten de usar el mínimo de harina; la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o la manteca a 350 °F o 180 °C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados; sacarlos a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 204
- Sugar: 2 g
- Sodium: 93.7 mg
- Fat: 16.7 g
- Saturated Fat: 2.6 g
- Carbohydrates: 11.7 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 1.7 g
¿Puedo preparar la masa el día anterior o unas horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo; es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero sí quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Quedaron muy ricos, pero el aceite me generó mucha espuma.. por que paso??
Mucha harina residual de la amasada o el aceite muy caliente.
Muy mala receta. Es demasiada mantequilla.
Hace que al momento de colocarla a freir esta se empiece a desarmar. Y genera demasiada espuma.
Para no perder la mezcla la tuve que meter en el horno. Y como galletas quedaron muy buena
Lamento no te haya resultado.
Muy buena la receta y me quedaron muy
ricos
Me alegro.
Hola.
Me paso lo mismo de la espuma, se genero mucha, tanto que no veía los calzones. De todas formas quedaron muy buenos.
El aceite muy caliente, lo he probado en mi casa con termómetro.
Hoola seguí la receta al pie de la letra pero de todos modos la masa quedó muuuy tierna y se me hacían tira al momento de darles la vueltita 🙁 quedaron exquisitos pero solo ese problema u.u
Revisa que estés midiendo bien los ingredientes, lee acá https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/