Calzones rotos fáciles
Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento; llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico. Muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Deliciosos.
El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero; a mi marido le gustan gorditos y a mí más delgados y crocantes.
¿Qué puedo hacer para que no salga tanta espuma al freír los calzones rotos?
La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma. Mientras más amplia sea la sartén o la olla, menos espuma.
Ve más tips debajo de la receta.
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Calzones rotos chilenos
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Un dulce tradicional y preferido por todos los chilenos.
Ingredients
- 3 tazas (375 gramos) de harina sin polvos de hornear
- ½ taza (60 gramos) de azúcar flor
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka o jugo de naranja
- ralladura de un limón o naranja o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol, cernir la harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, y agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevos, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado; debe quedar de unos 3-5 mm de grosor. Traten de usar el mínimo de harina; la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10 x 4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o la manteca a 350 °F o 180 °C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados; sacarlos a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir calientes.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Receta modificada en agosto 2022: previamente la receta incluía un huevo y dos yemas.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 204
- Sugar: 2 g
- Sodium: 93.7 mg
- Fat: 16.7 g
- Saturated Fat: 2.6 g
- Carbohydrates: 11.7 g
- Fiber: 0.4 g
- Protein: 1.7 g
¿Puedo preparar la masa el día anterior o unas horas antes?
No, los polvos de hornear no duran de un día para otro y corren el riesgo de que queden duros.
¿Se pueden congelar?
Crudos no lo recomiendo; es peligroso al momento de freír. Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno. No quedan iguales, pero sí quedan bien.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero no quedan como calzones rotos clásicos.
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Acabo de hacer esta receta. Dia lluvioso junio 2021. Buenísima, solo que al principio me quedaron muy dorados, pero luego ya calculé bien el tiempo. Quedaron suaves y crujientes a la vez, muy ricos. Muchas gracias!!
Me alegro mucho, gracias por comentar.
Estimada Pilar: estamos en Quintay, un microclima maravilloso! Ha llovido y el aire frío que acompaña el invierno grita “calzones rotos!!!”. Jajaha soy pésima cocinando, espero hacer honor a tu receta. Ya más tarde te cuento!
Suerte, que los disfruten.
Muchas gracias por la receta!!! Si bien mi familia ya tenía una receta establecida, está vez elegí la tuya y fue una excelente decisión. Sacamos aplausos!!! Un abrazo.
Me alegro, gracias por cocinarla.
Mi hija insistió en querer que le hiciera calzones rotos, así que en eso estoy,ojalá me queden ricos. Gracias por la receta.
Ojalá los disfruten!
Hola Pilar! Yo hace años que sigo tus recetas y con esta en particular he recibido muchos elogios.... lo único que no me gusta de la preparación es el exceso de espuma que me sale al freir.... muchas veces se me desaparecen las masitas entre el aceite y esa espuma molesta... tienes algún tip para evitarlo? Cariños!!
Termómetro para controlar la temperatura del aceite y sacudirlos bien para que no tengan harina suelta.
Hola. Muchas gracias por tus recetas. Como pongo el azúcar flor para que no se remoje? Agradezco tus consejos. Saludos!
Siempre se va a remojar, por la humedad de los calzones rotos.
Hoy realice la receta y me fue muy bien,excelente resultado...Muchas gracias por publicar esta rica receta...Frio día de invierno...Cariños desde Los Angeles
Me alegro que la hayan disfrutado. Saludos.
Gracias por la receta , consulta las puedo congelar y freír después ???, De ser así cuánto tiempo aprox después de guardarlas en la congeladora
No lo recomiendo. Nunca he probado.