Los camotillos son uno de los dulces chilenos antiguos que si no los empezamos a hacer en las casa van a desaparecer. Aunque son trabajosos el resultado final es tan rico. Me sentí en casa al comerlos.
Los de la foto se ven diferentes a los clásicos chilenos porque la variedad de camote que venden acá en EEUU en todos lados es así, naranjo intenso, más parecido al zapallo camote. Si encuentran los camotes correctos son la variedad japonesa (así se conocen en EEUU) de interior amarillo/blanco y piel morada.
Estos dulces requieren paciencia y cuidado, para no quemarse y para no romperlos. Probé varias opciones de secado rápido en el horno, pero ninguna queda mejor o igual al secado al aire, así que eso es lo que recomiendo en la receta. Es importante irlos girando para que se sequen por abajo también. El secado va a ser más rápido si viven en un clima seco y caluroso.
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Camotillos
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 30
- Categoría: Dulces
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Un dulce tradicional que no debemos perder.
Ingredientes
- 3 camotes medianos o dos grandes
- azúcar granulada entre 500-800 gramos
- ralladura de naranja
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC.
- Con un tenedor hacer hoyos en la piel del camote. Colocar los camotes en una bandeja y hornear por 40-50 minutos hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo de mesa.
- Dejar enfriar. Moler en la procesadora de alimentos. Pesar el puré.
- Pesar la misma cantidad de azúcar.
- En una olla profunda, derretir el azúcar, agregar el puré de camote, ralladura de naranja y cocinar desde que hierva unos 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
- Tener cuidado porque si salta puede quemar.
- Cuando suena al raspar la olla y puedan ver el fondo, sacar del fuego. Dejar enfriar 30 minutos o más.
- Cubrir una bandeja con papel mantequilla, con dos cucharas, dejar caer el puré y darle la forma de camotillo.
- Secar al aire mínimo 3 días, o hasta que lo puedan levantar sin que se quiebre la corteza. Despegar del papel con un cuchillo de mesa y dejar secar 3 días más.
- Servir con pinzas o mucho cuidado.
daniel says
<El camote o batata dolce es originaria de america central, muy lejos del Perú
Noemí Arditi narditi@hotmail.com says
Hola Pilar, hace mucho que esperaba la receta de los camotillos, son muy ricos, pero tengo una duda,al azucarada se le agrega agua?
Pilar Hernandez says
No, no es necesario.
Cinthia Dávila Leal says
Preciosa receta
Pilar Hernandez says
Gracias.
Coni says
Te agradezco tanto esta receta, me acordé cuando acompañaba a mi abuelita hacer trámites al centro y pasábamos a una pastelería y me compraba estos deliciosos dulces. Gracias!
Pilar Hernandez says
Si, son totalmente de abuelita.
Carla says
Mil gracias por la receta!! Tengo una duda al derretir el azúcar le pones un poco de agua para hacer un almíbar??
Pilar Hernandez says
Puedes ponerle o no ponerle, da lo mismo, si le pones se demora un poquito más, pero es más difícil que se queme.