Ceviche chileno
Yo soy un súper fan de todos los ceviches, así que feliz de ir probando todas sus variantes. Usen siempre pescado muy fresco, y ojalá haganse amigos de su pescador o empleado de la pescadería.
Recuerden que comer pescado crudo (como en el ceviche) tiene riesgo de contraer parasitos como el anisakis que se encuentra en Chile en muchas variedades de pescado. En artículos científicos en 2022 la merluza es la variedad con más riesgo.
¿Qué diferencia el ceviche chileno del peruano y otras versiones de países en Latino américa?
Veamos, el tamaño de los trozos de pescado: en el ceviche chileno los trozos son pequeños, recuerdo como a veces mi abuela lo hacía con trozos de ½ cm, casi pescado molido.
La variedad de cebolla, en la versión chilena es siempre cebolla española. Y por último los agregados que son mínimos en el caso chileno: pimentones si se desea y cilantro. En la versión peruana el choclo y el camote abundan y la cebolla es morada y picada pluma.
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Descripción
Un refrescante aperitivo o levanta muertos.
Ingredientes
- ½ kilo de pescado firme (en Chile corvina, reineta o róbalo, en EEUU red snapper)
- ½ cebolla amarilla picada en cubos finos
- ¼ pimentón rojo picado en cubos finos
- ¼ pimentón verde picado en cubos finos
- ¼ taza de hojas de cilantro sin tallos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal, pimienta y merkén si se desea
- 5 limones
Instrucciones
- La noche anterior si lo desean servir al almuerzo o en la mañana si será para cenar. Lavar el pescado y cortarlo en cubos pequeños de 1 cm por lado.
- Colocar en un pote y exprimir suficientes limones para cubrir el pescado. Yo use tres.
- Transcurridas las 12 horas. Poner el pescado en un bol amplio y agrega la cebolla, pimentones y cilantro. El jugo de medio limón, aceite y sal. Revolver todo y probar. Ajustar la sazón.
- Servir muy frío.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 250
- Sugar: 2.7 g
- Sodium: 647.4 mg
- Fat: 14.3 g
- Saturated Fat: 6.7 g
- Carbohydrates: 6.5 g
- Fiber: 0.8 g
- Protein: 24.4 g
excelente no hay como lo chileno fácil y. rico.
De acuerdo.
Ceviche con pimentón u cebolla blanca, debe ser asqueroso....
Cada uno en su casa puede cocinar como quiera.
Hola, dices que cortas el pescado y le añades el resto de los ingredientes la noche anterior para servir en el almuerzo, consulta, ¿lo guardas en refrigerador desde la noche hasta la hora de servir?
Si, siempre refrigerado.
Creo que en la medida que le agregas aceite a un ceviche se va pareciendo cada vez más a una ensalada.
Se pueden preparar los cebiches como lo deseen, pero cuando uno gusta de comer cebiches bien preparados el cebiche peruano no tiene comparación
Hola Pilar, gracias por tus recetas, siempre las hago y quedan deliciosas. Te comparto un importante dato culinario de mi familia; no usar merluza en ceviche. Este es el unico pescado que debe comerse siempre cocinado para matar unos parasitos propios y normales en ella pero no en nuestro organismo.
Soy médico, los parasitos (anisakis y otros) que tu mencionas puedes estar en cualquier pescado, es siempre un riesgo de comer pescado crudo. La manera efectiva de matarlos es congelar los pescados primero por más de 48 horas y luego descongelar y hacer el ceviche. Eso reduce el riesgo, pero comer pescado cocido es lo único 100% efectivo. También se debe revisar la carne al cortar los filetes, estos gusanos son visibles al ojo humano y descartar el pescado entero en ese caso. Saludos.