Cuadraditos de limón con migas

Una receta fácil de cuadraditos de limón para tomar té o llevar a un picnic. Me encanta el sabor del limón, pero también se puede reemplazar la crema de limón con mermelada y agregar nueces o avellanas.

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Cuadraditos de limón con migas

Ingredientes:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 ⅓ taza de harina sin polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 taza de avena (no instantanea)
• 2 huevos
• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón
• ralladura de un limón (solo la parte amarilla)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Enmantequilla un molde de 20x20 cm. aproximadamente.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso. Agregar la harina, sal y polvos de hornear cernidos, agregar la avena y batir hasta incorporar todo, la mezcla tendra consistencia de migas. Sacar la mitad de la mezcla y reservar.
4. Agregar los huevos de a uno y batir hasta incorporar, se obtendrá un batido. Poner esta mezcla en el molde enmantequillado.
5. Preparar la crema de limón mezclando la lata de leche condensada, el jugo de limón y la ralladura, colocar la crema sobre el batido y espolvorear las migas restantes.
6. Hornear por 30-35 minutos hasta que este dorado.
7. Dejar enfriar en el molde, cortar y refrigerar, servir frío o a temperatura ambiente.