Los empolvados chilenos son un dulce muy tradicional. Son bastante rápidos y sencillos de hacer y un buen complemento a los alfajores que son más crocantes. Los empolvados son blanditos.
Estuve mirando recetas y al final termine combinando los ingredientes de un blog con el método de otro, 
Las dos recomiendan usar moldes para los empolvados chilenos, probé con los moldes de silicona que tengo y aunque quedaron más lindos y gorditos, por sabor me quedo con los hechos en lata con manga pastelera. Prueben ustedes.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
¿En qué altura poner la rejilla del horno?
Recomiendo poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
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Empolvados chilenos
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 1 hora
- Yield: 30 empolvados / 60 tapas
- Category: Pasteles
- Cuisine: Chilena
Descripción
Un clásico pastel chileno.
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 3 cucharadas de chuño (potato starch en USA) o maicena (cornstarch)
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- azúcar flor
- manjar de tarro
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Separar las claras de las yemas, siempre es mucho más fácil cuando los huevos están fríos. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.
- Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue brillante y sedoso, unos 4-5 minutos. Y no sientan granos de azúcar entre sus dedos.
- En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.
- Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.
- Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
- Colocar el batido en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formar los empolvados en la lata, dejar espacio entre medio unos 2 cm porque crecen un poco. También pueden usar una cuchara para formarlos.
- Si usan moldes también es mas rápido rellenarlos con la manga pastelera. Los moldes de silicona son perfectos para esto.
- Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y colocar 10 tapas en una bolsa con azúcar flor cernida.
- Agitar bien y luego emparejar y pegar con manjar.
Notas
Duran una semana en envase hermético.
Receta adaptada de Espacio Culinario y Canela Kitchen.
La información nutricional esta calculada con el empolvado relleno con una cucharada de manjar.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 105
- Sugar: 15.3 g
- Sodium: 39.4 mg
- Fat: 2.4 g
- Saturated Fat: 1.2 g
- Carbohydrates: 18.5 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 2.7 g
- Cholesterol: 42.7 mg
Claudina says
Hola!! Estoy fascinada con todas tus recetas te felicito y te agradezco !!
Una duda que siempre he tenido porque se utiliza harina sin porlvos y luego le tienes que agregar polvos de hornear a la mezcla no es lo mismo que usar harina con polvos???
Pilar Hernandez says
Todas las recetas del blog son con harina sin polvos, porque te da mas control y fineza. Además los polvos se vencen así que es bueno comprarlos por separado, así si te queda la duda los puedes probar.
Cristina says
Hola, puedo quitar el chuño? O reemplazar ? Gracias por tus recetas.
Pilar Hernandez says
No lo puedes eliminar, te recomiendo reemplazar con maicena.
Abigail Costa says
Al reemplazar el chuño por maicena, uso igual 3 cucharadas de maicena ???
Gracias
Pilar Hernandez says
Si, la cantidad es la misma.
Eugenia Sanhueza says
Excelentes recetas...como siempre. Que disfrutes celebrando nuestras fiestas patrias. Bendiciones
Pilar Hernandez says
Muchas gracias. Igual ustedes.
Monik says
Hola Pilar
me quedaron maravillosos un poco grandes eso si, espero la próxima vez queden mas pequeños!
Gracias Pilar
saludos desde Chile!
Pilar Hernandez says
Si, hay que hacer la mano con los tamaños, además hay familias que los prefieren grandes y otras chicos.
favi says
hola, me encanta la receta, me recuerda a los que comía de niña, pero me gustaría saber como hacer para que no queden tan delicados y mas gorditos. como puedo hacerlo?
Pilar Hernandez says
Necesitas moldes para que queden gorditos, delicados son siempre. Creo que lo comento en la introducción de la receta.