Los empolvados chilenos son un dulce muy tradicional. Son bastante rápidos y sencillos de hacer y un buen complemento a los alfajores que son más crocantes. Los empolvados son blanditos.
Estuve mirando recetas y al final termine combinando los ingredientes de un blog con el método de otro, 
Las dos recomiendan usar moldes para los empolvados chilenos, probé con los moldes de silicona que tengo y aunque quedaron más lindos y gorditos, por sabor me quedo con los hechos en lata con manga pastelera. Prueben ustedes.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
¿En qué altura poner la rejilla del horno?
Recomiendo poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
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Empolvados chilenos
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 1 hora
- Yield: 30 empolvados / 60 tapas
- Category: Pasteles
- Cuisine: Chilena
Descripción
Un clásico pastel chileno.
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 3 cucharadas de chuño (potato starch en USA) o maicena (cornstarch)
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- azúcar flor
- manjar de tarro
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Separar las claras de las yemas, siempre es mucho más fácil cuando los huevos están fríos. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.
- Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue brillante y sedoso, unos 4-5 minutos. Y no sientan granos de azúcar entre sus dedos.
- En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.
- Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.
- Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
- Colocar el batido en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formar los empolvados en la lata, dejar espacio entre medio unos 2 cm porque crecen un poco. También pueden usar una cuchara para formarlos.
- Si usan moldes también es mas rápido rellenarlos con la manga pastelera. Los moldes de silicona son perfectos para esto.
- Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y colocar 10 tapas en una bolsa con azúcar flor cernida.
- Agitar bien y luego emparejar y pegar con manjar.
Notas
Duran una semana en envase hermético.
Receta adaptada de Espacio Culinario y Canela Kitchen.
La información nutricional esta calculada con el empolvado relleno con una cucharada de manjar.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 105
- Sugar: 15.3 g
- Sodium: 39.4 mg
- Fat: 2.4 g
- Saturated Fat: 1.2 g
- Carbohydrates: 18.5 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 2.7 g
- Cholesterol: 42.7 mg
Karla says
Hola, por cuanto tiempo horneo para hacer MINI empolvados? Gracias.
Pilar Hernandez says
Imposible decir sin saber el tamaño, gramos de mezcla, etc, has uno solo primero y anda viendo.
Cami says
Hola ya están en el horno. Espero que me resulten, graciad x la receta siempre llevandolas a la práctica.
Pilar Hernandez says
Que los disfruten mucho.
Ana says
Hola, aqui en mi casa les encantan los empolvados. Para no tener que hacerlos todas las semanas tienes alguna recomendación para congelarlos y descongelarlos? Los puedo congelar con relleno y cubiertos con azúcar flor ? despues de descongelados por cuanto tiempo los podemos consumir?
Gracias
Un grande abrazo
Pilar Hernandez says
Los puedes congelar rellenos o sin rellenar. Los descongelo sobre el mesón, es rápido, 30 minutos habitualmente. Luego los espolvoreo con azúcar, el exterior queda más húmedo. Después de descongelados duran igual que frescos, un par de días.
Mary says
Hola los empolvados suben como en la fotografía? Gracias
Pilar Hernandez says
Si los haces en moldes.
Ingrid says
Hola No tengo chuño, pero si maicena, me sirve en la misma cantidad que la receta? Gracias
Pilar Hernandez says
Si, puedes reemplazar una por la otra misma cantidad.