Galletas de zanahorias

Hace como un mes ví esta receta de galletas de zanahorias y damascos secos y me moría de ganas de hacerla, la torta de zanahorias es una de mis favoritas y estas galletas con los mismos sabores me parecían muy tentadoras. La verdad son deliciosas, crocante en los bordes, esponjosas en el interior y con un suave sabor a zanahoria, no muy dulces, ricas.
De presentación son mas bien rústicas, pero no dejen que eso los detenga, son fáciles y sabrosas.

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Galletas de zanahorias y damascos secos

36 galletas medianas
Ingredientes:

• ¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ⅔ taza de azucar granulada
• ⅓ taza de azucar rubia
• 1 huevo
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 taza de zanahoria rallada en el rallador (como para ensalada), unas 3 medianas
• 1 taza de damascos turcos secos picados en trozos pequeños
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de chips de chocolate, yo use semi-amargo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Con la batidora batir la mantequilla hasta que este cremosa, unos 2 minutos, agregar el azucar granulada y rubia y batir hasta que este pálido y cremoso, unos 3-4 minutos, agregar el huevo y batir hasta incorporar. Agregar la vainilla he incorporar. Parar la batidora y agregar el harina, los polvos de hornear, jengibre, mezclar con la batidora o a mano. Agregar la zanahoria rallada, damascos, nueces y chips de chocolate, mezclar con una cuchara o espátula hasta que estén bien distribuidos.
3. Con una cucharada de servir helado o una cuchara normal hacer montoncitos todos del mismo tamaño, separados por unos 2 cm. aplastarlos suavemente con el dedo sobre una lata enmantequillada o con silpat o con papel siliconado.
4. Hornear por 15-18 minutos, están listas cuando los bordes están dorados y por abajo estan doradas, arriba se ven húmedas aún.
5. Sacar y dejar enfriar en la lata por 2 minutos, luego mover a una rejilla y dejar enfriar totalmente. Comer frescas o congelar.

Receta adaptada de Brown Eyed Baker