Una receta antigua de kuchen de nuez, que tal vez sus mamás hacían, yo recuerdo haber comido uno muy similar cuando era chica, la receta es de un libro que hace mucho quería comentar acá: "Cocina de mercado" de Sol Fliman.
A Sol la conozco porque en su restaurant Quinoa hicimos la primera junta bloguera en Santiago, Chile. Sol es una de esas personas que te cautiva con su sonrisa y relajo, y con su comida por supuesto. Todo lo que he probado en el restaurant ha sido excelente.
Esta es la primera receta del libro que hago y estoy segura que no será la última. Si pueden cómprenlo lo van a disfrutar. Le hice pequeñas modificaciones a la receta. También pueden visitar su blog.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo usar harina con polvos de hornear en esta receta?
Si, se mantiene la cantidad de harina, pero asegúrense de que la harina este fresca, menos de un año, porque los polvos se van desvaneciendo. Por eso y para tener más flexibilidad es mejor comprar harina sin polvos de hornear.
¿Puedo usar un molde redondo en vez de uno cuadrado?
Si, redondo de 23 cm de diametro, todo igual.
¿Puedo reemplazar margarina por mantequilla?
No, la margarina tiene mucha más agua que la mantequilla y afecta el resultado final en la pastelería.
¿En qué altura debo poner la rejilla del horno?
Para galletas, queques y bizcochos poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
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Kuchen de nuez
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 25 minutos
- Rinde: 16
- Categoría: Kuchen
- Cocina: Chilena
Descripción
Perfecto para la once.
Ingredientes
para la masa,
- 115 gramos de mantequilla
- 150 gramos (¾ taza) de azúcar granulada
- 1 huevo
- 200 gramos (1 ⅔ taza) de harina
- ½ cucharadita de polvos de hornear
- pizca de sal
para el relleno,
- 300 gramos (2 ⅔ tazas) de nueces picadas
- 1 tarro (397 gramos) de leche condensada
- 1 huevo
- 115 gramos de mantequilla derretida
- pizca de sal
Instrucciones
Para la masa,
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Preparar un molde tarta o redondo de 22 cm de diametro o cuadrado de 20×20, en mantequillar.
En un bol mediano batir la mantequilla con un tenedor hasta que este cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso, agregar el huevo y batir bien hasta que se incorpore totalmente a la mezcla.
Agregar el harina, la sal y los polvos de hornear. Mezclar hasta formar una masa blanda.
Volcar la masa en el molde y esparcir con una cuchara o con los dedos húmedos. Formar una capa pareja.
Hornear por 12-15 minutos hasta que este ligeramente dorado.
Para el relleno,
Picar las nueces sobre una tabla, deben quedar bastante finas como se ve en la foto.
En un bol mezclar las nueces con la leche condensada y el huevo, la pizca de sal, revolver hasta mezclar. Agregar la mantequilla derretida y revolver bien.
Verter sobre la masa recién horneada y cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear por 30 minutos, sacar con cuidado y retirar cuidadosamente el papel aluminio.
Hornear 10-13 minutos más hasta que este dorado.
Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, refrigerar antes de cortar y servir.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 396
- Azúcar: 23.3 g
- Sodio: 62.1 mg
- Grasas: 26.7 g
- Grasas saturadas: 10 g
- Carbohidratos: 35.1 g
- Fibra: 1.6 g
- Proteínas: 7 g
Constanza Soto says
Hola Pilar! un saludo te sigo hace varios años, quisiera saber si la has preparado con coco en vez de nueces y si crees que resulte. Cariños
Pilar Hernandez says
No, no lo he preparado, pero yo creo que si resulta.
Marcela says
Hola, me encantan tus recetas!!
No tengo pesa... ¿a qué cantidad en tazas corresponden los 300 gramos de nueces?
Pilar Hernandez says
Acá puedes leer como calcular cosas https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Ma.Elena says
Cómo sé que ya está listo? Aplico el uso de un palillo? Saludos desde México
Pilar Hernandez says
Si esta dorado esta listo.
Claudia says
Hola Pilar, me encantan tus recetas. Preparé el kuchen de nuez y me quedó exquisito. Mi abuela para el relleno preparaba un caramelo con mantequilla, azúcar y unas cucharadas de leche, sin retirar del fuego agregaba las nueces picadas , revolvía por un minuto y listo...todo el sabor de las nueces. Saludos
Pilar Hernandez says
Mhm, suena bien. Gracias por compartir.
Javiera says
Hola pilar, seguí tu receta pero el relleno me quedo un poco liquido. Segui las instrucciones y lo saque cuando estuvo dorado. No se que paso 🙁
Pilar Hernandez says
Que raro, estará bien tu horno, no recuerdo nadie con este problema en esta receta. Lee los comentarios a ver si encuentras algún dato. ¿Usaste leche condensada tradicional? Lo siento.