Algo que los chilenos que vivimos lejos añoramos por siempre es el quesillo, para los que no son chilenos el quesillo es un queso fresco inmaduro, hecho solo con leche fresca, cuajo y sal. Es como comer leche aflanada.
El quesillo se come con tostadas, en ensaladas, como relleno de tomates o solo sobre galletas de soda. Mi manera favorita de comerlo es en una marraqueta fresca untada con aceite vegetal, sal y el quesillo. Glorioso o en este kuchen de quesillo.
No se preocupen que lo pueden hacer sin problemas si viven en EEUU con ciertos reemplazos.
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Kuchen de quesillo chileno
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 75 minutos
- Total Time: 2 horas
- Yield: 12
- Category: Kuchenes
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Uno de los kuchenes más tradicionales.
Ingredientes
- ¼ taza de pasas de uva
- 1 cucharadita o la ralladura de un limón
- 1 ¼ taza de harina sin polvos de hornear o de todo uso
- 100 gramos de mantequilla sin sal fría
- 5 huevos, separados
- 1 cucharada de azúcar flor o impalpable
- pizca de sal
- 2-3 cucharadas de agua helada
- 1 queso Panela de 280 gramos (en Chile quesillo)
- 1 taza de crema de mesa Mexicana (en Chile crema para batir o ricotta)
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Colocar las pasas y la ralladura de limón en un tazón pequeño, cubrir con agua hirviendo reposar.
- En la procesadora de alimentos colocar: la harina, azúcar flor, mantequilla en cubos, 1 yema de huevo, pizca de sal. Procesar hasta obtener una arena como la de la foto. Con la procesadora andando agregar el agua helada, una cucharada a la vez hasta que se forme una masa.
- Enmantequillar un molde de aro desmontable de 23 cm o 9″. Cubrir la base del molde con la masa, extendiendo con los dedos. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
- En la misma procesadora (no es necesario lavarla) colocar: el queso Panela, la crema, el azúcar, 4 yemas, y la maicena. Procesar hasta obtener una crema suave, 1 minuto.
- Batir las 5 claras a nieve con una pizca de sal.
- Juntar la crema de queso con las claras con movimientos envolventes.
- Colar las pasas y clocar sobre la masa bien distribuidas.
- Verter el relleno y hornear por 75-80 minutos. Debe estar dorado, cuajado, y al enterrar un palito al centro salir limpio. Todavía se va a mover un poco al medio.
- Si se dora mucho cubrir con papel aluminio y continuar la cocción.
Notas
Esta receta fue desarrollada con el patrocinio de Cacique y Latina Bloggers Connect.
Cecilia Mezzano says
Agradezco enormemente tus excelentes recetas. Desde Linares Chile un abrazo en esta fecha que el mundo lo está pasando tan mal.
Pilar Hernandez says
Gracias Cecilia. Cuídense.
Paloma says
Hola Pilar!
Se podra usar cottage cheese en lugar del queso panela?
Gracias!
Pilar Hernandez says
No creo, tiene mucha más agua. Tendrías que estilarlo y drenarlo muy bien. No te recomiendo arriesgarte.
Loreto spichiger says
Extraordinarias recetas, todo lo haces ver que es posible hacerlo. Me motiva absolutamente!! Gracias por tanta generosidad!! Y mas en estos momentos de aislamiento!!
Saludos desde viña del mar
Pilar Hernandez says
Que rico que hiciste esta receta. Me encanta. Gracias por comentar.
Laura says
Maravilloso, hay pocos salones de té donde comer esta delicia. Al fin me atrveré a hacerlo! Gracias infinitas
Pilar Hernandez says
Suerte, yo también le tengo mucho cariño.
sandra says
Me encanta tu blog y esta receta. Ya he hecho 2 veces la torta de panqueque naranja y queda espectacular.
Pilar Hernandez says
Ohhh, que rico. Hace siglos que no la hago. Me tentaste, gracias por comentar.
Gloria Salazar says
Excelente receta, la hice ayer y resulto exacto a la foto y delicioso. Gracias.
Pilar Hernandez says
Que rico, es de mis regalonas por lo antigua. Gracias por volver y comentar.