Queques de canela y azúcar

Esta receta la hice para la primera noche de Janucá, es tradicional comer esa noche cosas fritas como los latkes (fricandelas de papas) y donuts, pero a mí aunque me encantan los donuts me caen pésimo y en la noche peor, así que hace tiempo que quería probar estos queques de canela y azúcar con sabor a donuts, la verdad tibios 10-15 minutos de salidos del horno son estupendos, fríos son ricos, pero ya no se parecen tanto a un donut. Los hice en una fuente de mini-muffins para que se vieran mas bonitos, pero pueden hacerlos en molde de quequitos normales. La receta es muy sencilla y rápida de preparar, para mezclar el azúcar con la canela yo use el mini-pimer, pero pueden usar un foodprocesor o la juguera.

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Queque de canela y azúcar

40 mini-muffins o 12 queques grandes
Ingredientes:

• ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¼ taza de aceite vegetal
• ½ taza de azúcar granulada
• ⅓ taza de azúcar rubia
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo, ojalá recién rallada
• ¾ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ⅔ taza de harina sin polvos de hornear
• 1 taza de leche, yo use entera

para cubrirlos:

• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 425F o 215C.
2. Enmantequillar los moldes de muffins con mantequilla, aceite vegetal o con spray antiadherente.
3. En un bol grande con la batidora batir la mantequilla, el aceite y los azúcares hasta que este todo cremoso y bien incorporado, unos 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien entremedio, un minutos más aproximadamente.
4. Agregar el bicarbonato, polvos de hornear, nuez moscada, sal y vainilla, batir hasta incorporar. Agregar un tercio de la harina, batir, la mitad de la leche batir, otro tercio de harina, el resto de la leche y terminar con el harina, batir bien después de cada adición. Obtendran un batido semi líquido. Rellenar las tacitas del molde hasta que estén ¾ llenas, yo uso una cuchara para servir helados, también pueden usar un jarro con piquito o un cucharón.
5. Hornear por 13 minutos si son mini-muffins o 17-20 minutos si son muffins normales hasta que estén dorados y un palito insertado al centro salga limpio.
6. Por mientras, derretir la mantequilla y procesar el azúcar con la canela para que quede muy bien mezclada y fina.
7. Dejar enfriar 2 minutos en la lata y volcar sobre un paño de cocina limpio o una rejilla.
8. Apenas puedan tomarlos, sumergir la corona de cada muffin en la mantequilla derretida y de inmediato cubrirlo con la mezcla de azúcar y canela, dejar enfrir en una rejilla, repetir con todos los muffins.
9. Ojalá servir tibios, comer el mismo día.

Receta adaptada de King Arthur Flour