El pan amasado es delicioso y clásico de las vacaciones en la playa, en el sur o comprado a la pasada donde ondean los paños blancos.
Infaltable en la mesa del almuerzo para untar el pebre o para empujar los restos.
No usen polvos de hornear, la levadura hace mucha diferencia en el sabor y la textura. Pueden usar manteca vegetal (crisco) o de cerdo (lard en EEUU).
Consejos para un pan amasado delicioso:
¿Por qué las masas con levadura no me suben? ¿Diferencias y tipos de levadura fresca o seca?
Lo primero es asegurarse que la reactivación de la levadura ha sido exitosa, las levaduras son organismos vivos que están “dormidos”, para despertarlos y permitirles crecer y producir los gases que hacen que las masas suban necesitan un ambiente templado (alrededor de 24C, si tu cocina esta bajo 21C va a ser difícil que la levadura haga su trabajo y si esta sobre 30C va a crecer muy rápido y eso también afecta el resultado final). Si tu cocina esta fría puedes poner la masa en un bol en el horno APAGADO con una fuente con agua caliente, ese pequeño sauna es ideal para la levadura.
El agua que le agregas a la levadura para hidratarla y despertarla debe estar 35-37C, puedes poner unas gotas de agua en tu muñeca si esta tibia, esta bien. Si te quema va a matar la levadura.
Debes esperar 8-10 minutos, si no ves burbujas la levadura esta muerta y debes empezar el proceso de cero.
La levadura más confiable es la en gránulos, la levadura fresca es más errática.
Es mejor usar agua filtrada que agua de la llave. No usen agua destilada.
También ojo que necesitan usar una harina de trigo que desarrolle glutén, lee más abajo.
¿Pórque es importante que la levadura no toque la sal?
Porque la sal inhibe el crecimiento de la levadura, especialmente si esta concentrada, cuando la masa ya tiene toda la harina, no tiene gran influencia.
¿Puedo reemplazar o eliminar el azúcar en la receta de pan amasado?
No, las levaduras necesitan azúcar para alimentarse y crecer. Los edulcorantes artificiales no pueden ser digeridos por la levadura. El azúcar refinada granulada se puede reemplazar por miel, pero la proporción y circunstancias van a depender de la receta.
¿Todas las harinas suben igual: trigo, integral, avena?
No, las masas suben porque desarrollan gluten (es una trama como las de los géneros, una red) que atrapa los gases producidos por la levadura. Las masas de harina de trigo tienen la capacidad de producir glutén. La mayoría de las otras harinas (sin glutén) no logran hacer esta malla.
Así que si desean hacer pan sin harina de trigo deben usar recetas especiales.
Esto también sucede con la harina integral de trigo que requiere más agua y los elementos más duros del grano que se preservan para hacerla integral interfieren con la formación del glutén.
¿Por que el pan casero se pone duro tan rápido?
Porque no tiene preservantes. Mi recomendación es apenas el pan se enfríe cortarlo y congelarlo, luego basta con tostarlo y está listo para ser disfrutado.
Panes con más grasa (brioches, panes con huevo, o especiales) naturalmente duran más blandos.
Si tienen más dudas lean este artículo con tips, trucos para que el pan quede excelente.
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Pan amasado
- Preparación: 1 hour and 30 minutes
- Cocción: 30 minutes
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde: 12
- Categoría: Pan
- Cocina: Chilena
Descripción
No hay visita al campo sin pan amasado.
Ingredientes
- 500 gramos (4 tazas) de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia/caliente (35-37 C), y más de ser necesario
- 2 cucharadas de manteca derretida y tibia o aceite o mantequilla
- 1 sobre de levadura rápida en gránulos (7 gramos o 2 ¼ cucharaditas de levadura seca)
Instrucciones
- En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
- En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
- Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
- Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
- Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 172
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 210.9 mg
- Grasas: 2.4 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 32.4 g
- Fibra: 1.3 g
- Proteínas: 4.6 g
Paula says
Hola .... Te quiero preguntar.. porque me quedan duros los pancitos... Veo que a ti te quedaron lindos y se ven blanditos
Gracias
Pilar Hernandez says
Las opciones más comunes son la levadura no estaba viva, o no amasaste el tiempo necesario o no los dejaste doblar su tamaño. Los panes con levadura no se pueden apurar. Lo siento.
Ada Lizama Reyes says
Hola Pilar, una consulta puedo usar Levadura que no sea seca, si no la que viene en pan, como la manteca..?, y cuanto seria lo que tengo que usar, si me puedes ayudar por favor, estaría muy agradecida, he hecho con la Levadura en polvo, pero no encontré, ., un abrazo
Pilar Hernandez says
Si, puedes. Usa el doble de gramos.
Ada Lizama Reyes says
Muchas gracias
Danaya says
Una consulta, por qué en las imágenes se ven ese líquido blanco? Es leche?
Uso mantequilla o manteca?
La hice pero no me quedo igual por dentro, me quedo como la masa de las dobladitas. Espero me responda
Pilar Hernandez says
El líquido blanco es agua con levadura, la levadura crea una espuma blanca y toma un color lechoso la mezcla.
Lo tradicional es usar manteca.
Probablemente tienes que poner más atención a la levadura y el amasado. Suerte.
Tomás Fell says
Acabo de hacer tu receta, todavía están en el horno 🙂
Pilar Hernandez says
Suerte, que la disfruten.
Sonia Samayoa says
Buenas tardes, una pregunta se usa harina suave o harina dura? Gracias por la atención.
Pilar Hernandez says
¿Donde vives? No sé a que le llaman harina sueve o dura, sabes que % de proteína tienen esas harinas para orientarte. Lo siento.