Las papas rellenas eran un clásico en la casa de mi abuela y mi tía abuela también las hacía muy ricas. Me encantan hasta el día de hoy con azúcar, sé que puede parecer extraño, pero quedan espectaculares.
Esta versión es al horno, para alivianar un poco la receta y evitar el olor a fritanga, mi gran enemigo en la cocina.
Un plato que a los niños les gusta mucho. Ojalá se animen a hacerlas, darles la forma apropiada toma algo de práctica, pero no es difícil, no sean muy ambiciosas con poner mucho relleno. Y si tienen dudas que se vayan a desarmar en el horno o al freírlas prueben una así van calculando bien la proporción.
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Papas rellenas chilenas
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Plato fuerte
- Cocina: Chilena
Descripción
Valen la pena el esfuerzo.
Ingredientes
para el pino,
- 500 gramos de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top sirlion en EEUU)
- ½ taza de caldo de vacuno
- 2 cebollas medianas picadas en cubos chicos
- 1 cucharadas de harina
- 1 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
- ¼ cucharadita de comino
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
para las papas,
- 1 kilo de papas (en EEUU usar yukon gold o red)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de Panko o pan rallado
- sal, pimienta, aceite
Instrucciones
- Para el pino, siempre hacerlo el día antes. Calentar en una olla o sartén grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
- Agregar las cebollas incorporar bien, sofreír por 5 minutos agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo.
- Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
- Para las papas, pelar las papas y cortarlas en rodajas de ½ cm aproximadamente. Colocar en una olla con abundante agua fría y sal. Cocinar tapadas a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego un poco, pero debe seguir hirviendo. Cocinar por 18-20 minutos, hasta que puedas atravesar las papas fácilmente con un tenedor. Drenar y dejar enfriar un poco.
- Moler las papas muy bien, no deben quedar trozos, también puedes pasarlas por el pasa puré.
- Trabajando con las manos enharinadas, hacer una bola con aproximadamente ½ taza de puré, formar un disco en la mano, colocar 1 cucharada generosa de pino y cerrar con el puré formando una papa rellena.
- Pasar por harina. Repetir con el resto del puré.
- Batir los huevos con sal por 30 segundos. Pasar las papas por el huevo y luego por el Panko o pan rallado.
- Precalentar el grill, quemador superior del horno.
- Colocar las papas en una bandeja de horno enmantequillada. Hornear por 3-4 minutos hasta que estén doradas. Girar y repetir hasta que estén doradas por todos lados, unos 20 minutos en total.
- También se pueden freír en aceite caliente (la temperatura debe estar entre 180-190C, si el aceite se enfría tienden a desarmarse), con cuidado porque son frágiles.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 papa
- Calorías: 247
- Azúcar: 2.3 g
- Sodio: 333.1 mg
- Grasas: 12.5 g
- Grasas saturadas: 4.5 g
- Carbohidratos: 23 g
- Fibra: 2.8 g
- Proteínas: 10.7 g
Emilio Geoffroy Ortiz de Zárate says
Pilar:
Tengo una extraña sensación. Te sigo desde hace más de un año. Cuando leo tus recetas todas me llevan, con bastante exactitud, a las recetas de mi querida madre. Ya sea en ingredientes, procesamiento de ellos, volumen y combinación de ellos, y procedimientos de cocción, a los de mi madre. Para que decir de la enorme diversidad de productos y combinación de acompañamientos. Eres la expresión vívida de la cocina de mi madre, de mi abuela, mi bisabuela, de mi hermana, de mi hermano, mía, de mis sobrinos y sobrinas, y mis hijos.
Muchas Gracias Pilar,
Pilar Hernandez says
La cocina chilena es muy regional, mi familia es de Rancagua y veranos en el Maule: Iloca, Duao. Mis abuelos tenían muchos amigos en el campo Requinoa, Doñihue, Coltauco, etc. Si tu familia tiene raíces por ahí no me extraña y me alegra mucho.
Nancy says
Exquisitas
Pilar Hernandez says
Gracias Nancy, saludos.
Soledad says
Que ricooo...voy a hacerlas este fin de semana. A mi me encantan con azucar. El relleno en vez de cebolla (que no podemos comer) le pongo zanahoria rallada y pimenton. Quedan muy ricas!
Pilar Hernandez says
Suenan bien!
Lorena says
Las hice tal
Cual la receta !!! Quedaron exquisitas !!! Y además hice unas con queso en vez de pino de carne y se mueren lo ricas!!
Estupendas y fáciles recetas
Gracias por compartir
Pilar Hernandez says
Que rico. Me encantan.
Margot Escalona says
Que bellas tus flores, siempre viva y jacintos parece, entre algunas, , lo más las verduras,acá mucho frio nos estamos congelando, muchas gracias por tus ricas recetas, abrazos
Pilar Hernandez says
Si, todos comentan del frío, ojalá se modere un poco.
Patricia says
Gracias y felicitaciones por tus recetas y sobretodo tu generosidad y simpatia.
Me encantan!!!!
Desde Talagante....
Pilar Hernandez says
Gracias Patricia. Un abrazo.
Javier says
Me gustan mucho tus recetas.
Te sigo siempre. Gracias por tus recetas chilenas.
Pilar Hernandez says
Gracias Javier por cocinar conmigo. Saludos.