Name: Queque de zapallitos italianos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Gringa
Ingredients: 3 tazas de zapallos italianos rallados (como la zanahoria para la ensalada), yo ocupe 2 1/2 zapallos medianos; 2 huevos; 1 taza de azúcar; 2/3 taza de mantequilla sin sal derretida o 2/3 taza de aceite vegetal; 2 cucharaditas de vainilla; 2 cucharaditas de polvos de hornear; 2 cucharaditas de canela; 1/2 cucharadita de nuez moscada; 3 tazas de harina sin polvos de hornear; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de pasas rubias (opcional); pizca de sal (no colocar en caso de usar mantequilla con sal)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Rallar los zapallitos italianos y dejarlos estilar. Derretir la mantequilla, unos 45 segundos en el microonda a potencia alta, dejar enfriar un poco.
En un bol grande batir los dos huevos con un tenedor hasta que esten la clara y la yema totalmente mezcladas, unos 30 segundos. Agregar el azúcar, aceite o mantequilla y la vainilla y mezclar.
Agregar el zapallo italiano estrujarlo un poco con la mano para sacarle un poco de agua y mezclar bien, agregar la canela, polvos de hornear, nuez moscada y pizca de sal, mezclar.
Agregar el harina y mezclar bien. Finalmente agregar las nueces y revolver. Yo use una espátula, también pueden usar una cuchara de palo.
Para un queque alargado, hornear por 1 hora y 15 minutos.
Dejar reposar 5 minutos en los moldes y luego invertir y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Duran 3 días en una bolsa o congelar hasta 3 meses.

Notas

Para mini-muffins: salen 40 y 6 quequitos tamaño normal, use tacitas de papel, si no tienen hay que enmantequillar los moldes antes de rellenarlos 3/4 con batido.

Los mini-quequitos se demoraron 20 minutos y los tamaño normal 28 minutos, están listos cuando están dorados y al enterrar un palito este sale seco.

Queque de zapallitos italianos

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