Sopa de betarraga

English version

Me fascina la betarraga, y si eres de los que no la pasan te invito primero a conseguir betarragas frescas, hay un mundo de diferencia en sabor y a probarlas en esta sopa o crema, te vas a sorprender.

Como les he contado siempre pase mis vacaciones de verano con mis abuelos en la costa de la VII región, en un pueblito donde no había supermercado ni nada parecido. El pescado se lo compraban a los pescadores, el pan amasado a la señora del lugar que en el verano se hacía unos pesos en eso, y las verduras a otro lugareño con huerta en su patio. La mejores verduras que he comido en mi vida, de allí viene mi amor por las huertas, recuerdo perfectamente ir con mi abuela y cosechar de la mata, y sacar nuestras propias zanahorias y betarragas de la tierra arenosa. El paraíso.

Estas betarragas son de la canasta que recibo de la granja urbana donde estamos afiliados como familia. Generalmente vienen 2-3 betarragas medianas y las junte durante 3 semanas para hacer esta sopa para 4. Basta con meterlas en una bolsa plástica y refrigerarlas en uno de los cajones del refrigerador.

Tal vez también te interese la receta: Tortilla de zanahorias

para 4 personas
Ingredientes:

1 cebolla
7-8 betarragas medianas peladas y cortadas en cubos grandes
1 litro de agua o caldo de verduras bajo en sal
1 naranja grande o 2 medianas, ralladura de 1 naranja y jugo de las 2
yogur natural para servir
sal, pimienta, aceite
menta o ciboulette

Preparación:

En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite vegetal.
Agregar la cebolla pelada y cortada en cubos grandes. Dorar por 5-8 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
Agregar las betarragas peladas y picadas, y el caldo de verduras.
Dejar que hierva, reducir el fuego y cocinar por 15 minutos o hasta que las betarragas estén cocidas.
Agregar el jugo de naranja y la ralladura.
Usando una licuadora de inmersión, procesar todo hasta obtener una crema, agregar más jugo de naranja o agua para obtener la textura deseada. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Servir decorado con el yogur y menta o ciboulette si se desea.