Estaba esperando la temporada de naranjas para poder hacer esta torta de panqueque naranja y al fin llego. La hice para una reunión donde despedimos 2 familias chilenas que se van de Houston 🙁 fue muy celebrada y yo quede muy contenta con el resultado. Ya se que el método suena raro, pero lo he hecho por lo menos unas 10 veces y resulta. Recuerden que deben usar el quemador de arriba al máximo (y nada más), es el quemador que usan para dorar cosas. Y si el primer panqueque va al horno 10-12 veces, pero como el calor solo viene de arriba no se recocina o endurece. Recuerden hacer el relleno el día anterior y mantenerlo refrigerado hasta el momento de usar.
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ImprimirTorta panqueque naranja
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Rinde: 20 porciones
Descripción
Una de las tortas chilenas más delicadas.
Ingredientes
para el relleno,
- 3 naranjas, ralladura (7 cucharadas) y jugo (poco más de una taza)
- 6 huevos
- 500 gramos de azúcar granulada
- 125 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de maicena disuelva en 1 cucharada de agua fría, opcional
para los panqueques,
- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- pizca de sal
- 10 huevos separados claras y yemas
- 1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
Instrucciones
Para el relleno,
Batir el jugo de naranja con los huevos hasta incorporar, unos 2 minutos. Agregar la ralladura de naranja, el azúcar. Montar el baño María y agregar la mantequilla cortada en pedacitos, cocinar hasta que espese, unos 20 minutos, esta listo cuando al meter una cuchara a la crema se pueda trazar una línea en la parte de atrás sin que se corra la crema. Si la quieren más consistente, agregar la maicena disuelta y cocinar un minuto más. Dejar enfriar antes de armar la torta.
Para los panqueques y armado,
- Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio.
- Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de diámetro. Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o siliconado al fondo.
- En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
- En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
- En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una espátula (no usen la batidora), agregar el harina cernida y incorporar con movimientos envolvente.
- Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
- Sacar y cubrir con 3 cucharadas de relleno de naranja, esparcir. Inmediatamente.
- Agregar 1/2 taza del batido y cocinar de la misma manera.
- Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido y siempre ir alternando relleno y batido de panqueques.
- Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Desmoldar frío (yo la refrigero al menos 2 horas), decorar con el relleno de naranja que les sobre.
- Refrigerar hasta el momento de servir, ojalá dejar reposar hasta el día siguiente.
- Preparación: 2 horas
- Cocción: 30 minutos
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 357
- Azúcar: 36.9 g
- Sodio: 175.7 mg
- Grasas: 18.1 g
- Grasas saturadas: 10.1 g
- Carbohidratos: 44 g
- Fibra: 0.7 g
- Proteínas: 6.2 g
- Colesterol: 186.4 mg
Preparé esta receta por primera vez, (hace unos días) para celebrar el día del padre, pues es la favorita de mi papá y de mi hija… espectacular, deliciosa, fresquita… muchas gracias Pilar por compartirla y porque siguiendola al pie sale perfecta!!!
Que alegría Fabiola. Muchas gracias por volver a contarme.
Hola. Intente hacerlo,pero se me rompen.
Se puede dejar en el refri la.mezcla de panqueques y cuantos dias dura?
Nunca he probado, no lo dejaría mas de 2 días.
Hola Pilar, me encantan tus recetas, yo siempre había hecho torta de panqueque naranja haciendo panqueque por panqueque y luego armando la torta, me arriesgué este fin de semana y se la hice para regalar a mi mamá en su día, pero sabes no me resultó, no sé que hice mal, los panqueques de abajo como que me quedaron crudos y en general la probabas y se sentía el sabor como a crudo, los habré hecho muy gruesos, porque esperaba que estuviesen doraditos y los tocaba y parecía que estaban cocidos… nada que hacer, lo intentaré de nuevo…
Hola Pilar!!!
Esta torta queda espectacular, ya la he hecho y resulta perfecta!
Mi Unica duda es si se puede mantener a temperatura ambiente este tipo de relleno y por cuanto tiempo
Necesito rellenar una torta de novios y trasladarla a varias millas.
Ademas la cobertura sera Fondart y/o mazapan .
Confio en tu consejo !
GRACIAS!!
Se puede tener un par de horas a temperatura ambiente… es una torta bastante blanda, no sé si me arriesgaría a trasladarla. La verdad yo nunca lo he hecho. Suerte!
Hola Pilar, tengo una consulta. Puedo decorar con fondant esta torta?…Y por otra parte quiero consultarte si en esta receta puedo reemplazar la naranja por maracuya? Tengo ganas de probarla con crema de chocolate blanco y maracuya…¿que te párece?
Si, esta torta funciona bastante bien con fondant. Sobre el maracuyá no he probado, me tinca eso sí. Avísame si la haces. Suerte!