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Torta Tres Leches chilena

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Una torta de tres leches espectacular. Hay muchas versiones de esta torta, pero yo quise hacerla lo más cercana a las que comemos en Santiago, Chile. Bizcocho húmedo, manjar entre capas y cubierta de merengue. Quedo fantástica. Recuerden mantener refrigerada y servir fría. Una torta de verano.Torta Tres Leches, receta chilena

Cuando la hice hace 7 años la decore con una técnica que se llama ruffle cake en inglés o de vuelos, hay vídeos en youtube si quieren buscar. En español sería algo así como torta blonda, les recomiendo esta técnica es fácil, rápida y se ve impresionante.

Receta original de 2011, fotos nuevas y revisada Agosto 2018.

Torta Tres Leches, receta chilena

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Torta Tres Leches cubierta con merengue

Torta Tres Leches chilena


Descripción

Una torta muy popular en verano.


Ingredientes

Bizcocho,
receta traducida del libro Sky High

  • 8 huevos
  • 1 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina sin polvos de hornear
  • 2/3 taza de maicena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

para montar la torta,

  • 1 lata (354 gramos) de leche evaporada
  • 1 lata (397 gramos) de leche condensada
  • 1/2 taza de crema líquida para batir
  • 1 tarro (380 gramos) de manjar

Para decorar la torta con merengue,

  • 4 claras a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo

Instrucciones

para el bizcocho,

Precalentar el horno a 350F o 180 C. Preparar 3 moldes de 20cm de diametro, cortar círculos de papel siliconado y cubrir el fondo de los moldes, no enmantequillar.
Colocar una olla con 2 cm de agua al fuego, bajar el fuego cuando hierva para que hierva suavemente.
En un bol de acero inoxidable batir los huevos hasta que estén espumosos, un minuto con un batidor redondo de alambre.
Torta Tres Leches, receta chilena
Ir agregando el azúcar mientras se sigue batiendo. Colocar el bol sobre la olla con agua hirviendo suavemente y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva y este a temperatura corporal, pueden probar colocándose un poco del batido en el labio, cuando no se siente ni frío ni caliente, esta listo, por favor sean cuidadosos de no quemarse. Toma unos 3-5 minutos.
batido en baño María
Sacar del fuego y batir con batidora a velocidad alta hasta que la mezcla este de la consistencia de un Chantilly, picos suaves. Unos 5 minutos.
batido de huevos
Colocar el harina y canela en un cernidor y cernir un tercio de la mezcla sobre el batido, mientras la incorporan en el batido con movimientos envolventes a mano, repetir con la maicena.
harina cernida sobre batido
Incorporar la mantequilla derretida con movimientos envolventes, es muy importante que sean gentiles con el batido porque esta masa no tiene polvos de hornear así que lo que suba en el horno depende del aire atrapado por los huevos.
batido en cinta batido listo tres leches
Dividir el batido entre los 3 moldes, yo peso los moldes para asegurarme que queden parejos (300 gramos cada uno). Hornear por 15 minutos o hasta que los bizcochos esten dorados y al enterrar un palito este salga seco y sin migas. Dejar enfriar totalmente en los moldes, para desmoldar pasar un cuchillo de mesa por todo el borde del bizcocho e invertir, pelar el papel siliconado.
bizcochos horneados

para montar la torta,

Mezclar las leches y la crema con un batidor de globo. El volumen va a ser aproximadamente 4 tazas.
Colocar el manjar en una manga armada con una boquilla plana.
Para armar la torta colocar un bizcocho sobre la bandeja que vayan usar para servir la torta, humedecer lentamente de a cucharadas con 1/3 de la mezcla de 3 leches reservada (1 1/3 taza para cada bizcocho).
Colocar una capa de manjar como se ve en la foto. Cubrir con otro bizcocho, humedecer y luego poner la capa de manjar. Terminar con otro bizcocho y humedecer con la mezcla de las tres leches.
Armado Torta Tres Leches tres leches montada

para decorar la torta,

En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
Sacar del baño María y empezar a batir con batidora hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
Cubrir la torta con el merengue y usando un soplete de cocina caramelizar el merengue. Refrigerar hasta servir.
Decoración Torta Tres Leches soplete y merengue Torta Tres Leches, receta chilena

Notas

Para la crema para decorar la torta con vuelos,

  • 3 tazas de crema líquida para batir muy fría
  • 2/3 taza de manjar, dulce de leche (yo use del que viene en tarro)
  • manga pastelera, la mas grande que tengan
  • tip o punta número 103, como esta

Armar la manga con la punta 103.
En un bol muy limpio y ojalá frío, batir con la batidora la crema y el manjar a velocidad baja hasta incorporar, aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que este Chantilly. Rellenar la manga y decorar, este es el vídeo que use para aprender la técnica.

torta tres leches con vuelos

  • Preparación: 1 hora 30 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Categoría: Torta
  • Cocina: Chilena

Nutrición

  • Tamaño de porción:
  • Calorías: 414
  • Azúcar: 56.3 g
  • Sodio: 136.7 mg
  • Grasas: 10.4 g
  • Grasas saturadas: 5.7 g
  • Carbohidratos: 70.8 g
  • Fibra: 0.3 g
  • Proteínas: 10.1 g
  • Colesterol: 118.3 mg

Keywords: torta tres leches

Torta Tres Leches.



Torta Tres Leches

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Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

  1. Elena dijo:

    Hola. Tendrás un video de cómo hacer el merengue. Gee de aguas

  2. Agarrame Eltrozo dijo:

    Pesimo servicio, pido una 3 leches y me dan un chifon, no jodas ps alamrda

  3. Francisca dijo:

    Hola
    Siempre hago tus recetas y ahora quiero hacer esta torta pero solo tengo un molde. No tienes una receta que use un solo bizcocho que se pueda cortar en 3??

    Gracias !!

  4. Daniela dijo:

    Hola! He hecho muchas veces esta torta y siempre tengo problema con la mezcla de las tres leches! Hago el bizcocho, una vez frío lo remojo con las tres leches y lo dejo reposar en el refrigerador por varias horas y de ahí armo la torta, pero a veces se empieza a chorrear y al final es un desastre. Algún consejo para que quede firme?? Sigo muchas recetas tuyas y probare esta, muchas gracias!

  5. Claudia dijo:

    Hola! he probado esta receta y me gusta mucho, eso si ahora tengo un molde mas pequeño? voy llevando la mezcla de a poco al horno?

    otra pregunta… no hay que dejarlo reposar para decorar? a veces le hecho tanto 3 leches que abajo se demora un poco en absorverse

    Muchas gracias por esta rica receta!! <3