Betarragas rellenas

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Otra manera clásica de comer betarragas en Chile es rellenas, habitualmente con atún o con choclo y tomate con mayonesa. Mi mamá las hacía harto rellenas con pasta de pollo y sésamo, generalmente sobrante de la once de domingo. Hoy hice una versión un poco mas elaborada con eneldo y palta, pero la pueden adaptar a lo que tengan en casa. Es una excelente manera de utilizar algún resto.

He estado pensando bastante últimamente en como en la casa de mi abuela siempre había entrada o sopa y luego el plato de fondo o segundo. Y como siempre la entrada era alguna ensalada a lo más con un poquito de alguna proteína. Era así en sus casas también, yo la verdad crecí comiendo muchas verduras de esa manera.

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Betarragas rellenas

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4.2 from 23 reviews

• Autor/a: Pilar Hernandez
• Tiempo total: 1 hora
• Rinde: 4

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Descripción

Una entrada muy rica.

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Ingredientes

• 4 betarragas
• 1 taza de choclo cocido
• 2–3 cebollines picados finos
• 2 ramitas de eneldo picado fino
• 1 palta mediana picada en cubos
• 1 cucharada de mayonesa o yogurt natural

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. Cocinar las betarragas, a mi me gusta envolverlas en papel aluminio y hornearlas a 200C o 400F por 30-40 minutos. Están listas cuando se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo. Dejar enfriar un poco.
2. En un bowl mezclar el choclo, cebollines, eneldo, mayonesa y sal.
   
3. Pelar las betarragas, si son pequeñas cortar por la mitad. Si son grandes cortar en rodajas de 1 cm. mas o menos.
4. Agregar la palta a la mezcla de choclo justo antes de servir. Revolver.
5. Rellenar las betarragas y servir.
   

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Categoría: Ensalada
• Método: Cocina
• Cocina: Chilena