Burrito vegetariano mexicano

Burrito vegetariano mexicano, sacador de apuro y siempre bien recibido. Y muy adaptable, a mi marido se los hice con un poco de pollo asado del día anterior. Le pueden agregar otras verduras como pimentones o champiñones salteados. También quedan muy buenos con arroz con cilantro.

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Burrito vegetariano mexicano

para 4 personas
Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 lata de porotos negros escurridos y enjuagados
• 1 lata de porotos pinto escurridos y enjuagados
• ⅓ taza de agua
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají en polvo no dulce, puede ser merkén
• 4 cucharadas de salsa tipo pico de gallo en frasco (en la sección mexicana en supermercados)
• 4 tortillas grandes de burrito
• 4 cebollines picados en rebanadas parte blanca y verde
• 1 tomate mediana sin pepas, picado en cubos
• 1 palta grande picada en rebanadas
• crema ácida o yogurt griego natural
• queso rallado, opcional

Preparación:

1. Partir preparando los porotos, en una olla mediana calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo, el comino y el ají en polvo por 1 minuto hasta que estén aromáticos, agregar los porotos, el agua, sal y pimienta, revolver y dejar cocinar hirviendo suavemente por 10 minutos, destapado y revolviendo ocasionalmente. Mezclar bien y aplastar algunos porotos con un tenedor. Agregar la salsa tipo pico de gallo y mezclar bien.
2. Por mientras se cocinan los porotos picar los cebollines y el tomate.
3. Para armar los burritos colocar ¼ de la mezcla de porotos sobre una tortilla, espolvorear con cebollines, tomate, yogurt, queso rallado, doblar 2 bordes opuestos hacia adentro y enrollar.
4. Servir de inmediato con mas salsa.

Adaptado del blog Annie's eats.