La carne al jugo es una comida súper tradicional en Chile que rescata los cortes de vacuno más baratos, pero muy sabrosos. Pueden usar tapapecho que tiene mas grasa o choclillo o punta de paleta o posta. Cualquier corte magro sin mucho nervio o grasa.
Esta receta yo creo que se come de siempre en las casa chilenas y cada cocinero le va haciendo sus variaciones, con vino, con cerveza, solo caldo, diferente combinación de verduras, o especias. Así que ya saben usen lo que tengan a mano.
Tradicionalmente se sirve en su salsa acompañado de un molde de arroz graneado o papitas cocidas o puré de papas. También pueden pasar la cebolla y la zanahorias y otras verduras coladas por la licuadora o juguera y hacer una salsa para acompañar.
Las sobras quedan muy ricas en sanguches o en salpicón o cualquier ensalada.
Receta publicada originalmente en junio, 2016.
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Carne al jugo chilena
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 hours
- Total Time: 3 hours and 30 minutes
- Yield: 8
- Category: Plato de fondo
- Cuisine: Chilena
Descripción
Un almuerzo tradicional.
Ingredientes
- 2 Kg. de huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada o choclillo o punta paleta desgrasado (en EEUU cualquier pot roast, rump roast, chuck, etc)
- 1-2 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla)
- 1 cebolla mediana, cortada pluma
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 taza de agua o caldo de verduras
- 5 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel o 1 cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- 1-2 zanahoria cortada en trozos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 300F o 150 C.
- Después de desgrasar la carne, dejar un poco de grasa, secar bien con toalla de papel y sazonar con abundante sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar la carne hasta que este dorada, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
- En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que este suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar el caldo o agua, los granos de pimienta y el laurel, la zanahoria, el comino y revolver.
- Dejar que vuelva a hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado y cubrir con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne este blanda (se pueda partir con tenedor), 2 ½ horas a 3 horas. O cocinar a fuego muy bajo por 2 horas, mirar 1-2 veces para asegurarse que no se haya secado.
- Apagar el horno o el fuego, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
- Al momento de servir cortar la carne en rebanadas. Devolver la carne a la salsa, mezclar, dejar calentar y servir.
Notas
En la olla a presión cocinar por una hora. Opcional pueden agregar al caldo de verduras ¼ taza de vinagre o vino o cerveza, y si quieren hacer una pequeña variación ½ taza de salsa de tomates.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 346
- Sugar: 2.4 g
- Sodium: 458.9 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 3.5 g
- Carbohydrates: 5.3 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 45.1 g
- Cholesterol: 133.8 mg
Carolina says
Porque hay que separar la carne de su jugo??? No se deben guardar juntas?
Pilar Hernandez says
Sabes no sé, también me llama la atención eso, creo que es solo para que al recalentar no sobre cocinar la carne. No sé, en mi casa lo hacían así, o para usar la carne en salpicón o sandwich...
Fabian Muñoz says
Se cocinan por separado para no recocer las verduras. La Carne con los vegetales tienen distintos tiempos de cocción. Es solo por eso, así aseguras no perder el jugo que te dará la carne, ni el de las verduras.
Paulo says
Hola Pilar, gracias por esta receta, es una de mis comidas favoritas....Queria consultarte por los cortes de carne equivalentes aqui en los Estados Unidos para esta preparacion.Que recomendarias tu?
Saludos!
Pilar Hernandez says
Los puedes ver en la versión en inglés, pincha arriba y cambias de idioma, eso aplica a otras recetas también. Yo lo he hecho con round (top u otro) y con brisket.
Suerte!
Romina says
Hola, se puede utilizar abastero?
Pilar Hernandez says
Si, dale.
Héctor says
Este fin de semana ,la prepararse ,les comentaré como me fue ,tengo invitados
Pilar Hernandez says
Suerte!
Héctor says
Pilar te hago una consulta ,cual es la carne mejor para hacerla al jugo ?
Pilar Hernandez says
En Chile: choclillo, o punta de ganzo usaba mi abuela.