La carne al jugo es una comida súper tradicional en Chile que rescata los cortes de vacuno más baratos, pero muy sabrosos. Pueden usar tapapecho que tiene mas grasa o choclillo o punta de paleta o posta. Cualquier corte magro sin mucho nervio o grasa.
Esta receta yo creo que se come de siempre en las casa chilenas y cada cocinero le va haciendo sus variaciones, con vino, con cerveza, solo caldo, diferente combinación de verduras, o especias. Así que ya saben usen lo que tengan a mano.
Tradicionalmente se sirve en su salsa acompañado de un molde de arroz graneado o papitas cocidas o puré de papas. También pueden pasar la cebolla y la zanahorias y otras verduras coladas por la licuadora o juguera y hacer una salsa para acompañar.
Las sobras quedan muy ricas en sanguches o en salpicón o cualquier ensalada.
Receta publicada originalmente en junio, 2016.
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Carne al jugo chilena
- Preparación: 30 minutes
- Cocción: 3 hours
- Tiempo total: 3 hours and 30 minutes
- Rinde: 8
- Categoría: Plato de fondo
- Cocina: Chilena
Descripción
Un almuerzo tradicional.
Ingredientes
- 2 Kg. de huachalomo, asado carnicero, sobrecostilla, tapapecho, plateada o choclillo o punta paleta desgrasado (en EEUU cualquier pot roast, rump roast, chuck, etc)
- 1-2 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, maravilla)
- 1 cebolla mediana, cortada pluma
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 taza de agua o caldo de verduras
- 5 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel o 1 cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- 1-2 zanahoria cortada en trozos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 300F o 150 C.
- Después de desgrasar la carne, dejar un poco de grasa, secar bien con toalla de papel y sazonar con abundante sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar la carne hasta que este dorada, 4-5 minutos por lado. Transferirlo a un plato.
- En la misma olla, calentar la otra cucharada de aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que este suave, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar el caldo o agua, los granos de pimienta y el laurel, la zanahoria, el comino y revolver.
- Dejar que vuelva a hervir y devolver a la olla la carne con el jugo que haya soltado y cubrir con la salsa, tapar la olla con papel aluminio o su tapa y llevar al horno hasta que la carne este blanda (se pueda partir con tenedor), 2 ½ horas a 3 horas. O cocinar a fuego muy bajo por 2 horas, mirar 1-2 veces para asegurarse que no se haya secado.
- Apagar el horno o el fuego, sacar la olla y sacar la carne de la olla y dejar reposar en una tabla de cortar por 20 minutos, si se va a servir después refrigerar en este punto, la carne separada de la salsa.
- Al momento de servir cortar la carne en rebanadas. Devolver la carne a la salsa, mezclar, dejar calentar y servir.
Notas
En la olla a presión cocinar por una hora. Opcional pueden agregar al caldo de verduras ¼ taza de vinagre o vino o cerveza, y si quieren hacer una pequeña variación ½ taza de salsa de tomates.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 346
- Azúcar: 2.4 g
- Sodio: 458.9 mg
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 3.5 g
- Carbohidratos: 5.3 g
- Fibra: 1.3 g
- Proteínas: 45.1 g
- Colesterol: 133.8 mg
Fran says
Hola, la carne de la foto que es? pollo ganso?
el choclillo también queda hilachoso?
gracias
Pilar Hernandez says
La carne de la foto es tapapecho. El pollo ganso y el choclillo son menos hilachosos.
Carmen Olmedo N. says
El tapapecho es la carne ideal para preparar porque no es hilachenta y además es la que queda más sabrosa!
herta says
Hola, en estados unidos cuál es el nombre del tapapecho?
Pilar Hernandez says
brisket es tapapecho en EEUU.
Hugo soto says
Si el jugo de la carne al terminar la coccion,queda con un sabor un poco amargo como se puede mejorar.
Pilar Hernandez says
No sé honestamente. Lo siento.
Anita says
Me encantan tus recetas, desde que me fui de Chile trato de preservar nuestra cultura culinaria a pesar de que a veces se me hace súper difícil encontrar algunos ingredientes.
Por casualidad sabes cómo se llama el tapapecho en USA o Canada?
Gracias!!
Pilar Hernandez says
Tapapecho es brisket en EEUU. Suerte.
Tamara andrea says
Que rica la receta como todas las tuyas, quiero hacer esta par la cena de Año Nuevo pero en Olla de Cocción Lenta, me quedara bien?. Felices fiestas!!
Pilar Hernandez says
Si, de todas maneras, solo ajusta los tiempos.
Denisse Garrido says
Hoy!, lo esroy preparando!!, muy bien detallado los ingredientes y la preparación, muchísimas gracias!! Viva Chile!!
Pilar Hernandez says
Suerte!
Claudio says
Gracias Pilar por tan buenos consejos. La carne quedó deliciosa.
Pilar Hernandez says
Excelente, me alegro mucho.