Cazuela de pollo chilena
La cazuela de pollo es un plato muy común en las casas chilenas, y cada familia tiene sus secretos e ingredientes favoritos, así que siéntanse libres de modificarla a gusto. Yo nunca he sido amiga de las sopas; denme cremas de verduras todo el año, pero sopas no mucho.
Y mis tíos, que siempre, en vez de ayudar, causaban más discordia con sus bromas, me tuvieron todo un verano en la playa convencida de que la sopa era de gaviota en vez de pollo y, por supuesto, no había forma de que la tomara. Qué risa. Ahora, de adulta, me pregunto: ¿cómo será la sopa de gaviota?
Esta sopa se come todo el año y en verano va con choclo en coronta y porotos verdes o arvejas. En invierno puede llevar más arroz o chuchoca, y nunca puede faltar la papa y el zapallo, servidos con cilantro o perejil picadito fino. También se la llama cazuela de ave.
Las fotos de esta receta las tomó mi amiga Kane. ¡Gracias, Kane!
Este plato tiene muchas variaciones en Latinoamérica; me encanta la versión colombiana con palta.
Preguntas frecuentes:
¿Qué puedo hacer para que el arroz no quede tan cocido?
Lo pueden agregar bien al final y es importante elegir bien el grano; en general, el arroz de grano corto funciona mucho mejor para las sopas. O prueben con arroz integral.
¿Cómo hago la cazuela de vacuno?
Acá está la receta https://cocinachilena.cl/cazuela-de-vacuno/
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Cazuela de pollo chilena
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 6
- Category: Sopas
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una de las sopas favoritas de los chilenos.
Ingredientes
- 6 presas de pollo, pueden adaptar a gusto de los comensales, pero lo más común sería 3 trutos largos y 3 cortos
- 1 cebollas picada en cubos
- 3 zanahorias, pueden ser ralladas o picadas en trozos grandes
- 2 choclos con coronta, cortado en 6 trozos total
- ½ kilo de zapallo amarillo cortado en 6 trozos iguales
- 6 papas medianas peladas
- una rama de apio, perejil y orégano, en ramito si desea retirarla después
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de comino
- pimentón en trozos, optativo
- 2 puñados de porotos verdes o arvejas, optativo
- 3 puñados o ¼ taza de arroz (lavado), opcional
Instrucciones
- En una olla grande y de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Secar el pollo con papel toalla. Pueden dejar las presas con o sin piel. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dorar ambas caras por 3 minutos cada lado. Sacar las presas a un plato.
- En la misma olla, agregar la cebolla, el pimentón y la zanahoria, si se usa rallada, y cocinar revolviendo durante 4-6 minutos, hasta que la cebolla esté apenas dorada. Agregar el ajo y el arroz, si se usa, y cocinar durante un minuto.
- Devolver el pollo a la olla y agregar las papas, zapallo, ramito de hierbas, choclo y zanahoria en trozos, y cubrir con agua hirviendo; calcular 1 ½ – 2 tazas por persona; en este caso, entre 2 y 3 litros.
- Esperar a que suelte el hervor y bajar el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente durante 15-20 minutos. Tapado. Si se forma espuma, retirarla con una cuchara para que el caldo quede claro.
- Cinco minutos antes de servir, se agregan los porotos verdes o arvejitas.
- Verificar que las papas están cocidas y el arroz, ajustar la sazón con sal y pimienta.
- Servir caliente, colocar en cada plato un trozo de zapallo, choclo y pollo, y espolvorear con perejil o cilantro picado fino.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 408
- Sugar: 9.6 g
- Sodium: 192.6 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Carbohydrates: 60.8 g
- Fiber: 9.4 g
- Protein: 30 g
Hola Pilar:
Estimo que esta Cazuela de pollo ha de quedar riquísima.
Por nuestra parte, cuando comienza el invierno, cocinamos una olla grande de caldo -que sin ser vegetarianos- incluimos solamente verduras de todo tipo (cebollitas de verdeo, puerros, perejil, apio, zanahorias, calabazas, choclo,y toas las que gustes, etc.) procesamos y consumimos una buena taza todos los días incorporando así distintos tipos de vitaminas, pues comenzamos la cocción con agua fría y todos los vegetales, para que quede el caldo bien rico.
Hasta la próxima, y muchas gracias por tus enseñanzas y buena cocina.
Esas sopas de verduras son mis favoritas.
Hola Pilar, me encanta estar en contacto contigo, ya que tus recetas estan muy bien explicadas y sigas publicando publicando mas comidas.
Yo soy chilena y trabaje toda mi vida. Nunca me meti a la cocina, tenia ayuda,’hasta que me tuve que retirar y me las tengo que arreglar con todas las recetas que llegan a mis manos. Asi que bien recibidas serán.
Quedo a tus órdenes y esperando noticias. Carmen
Que rico Carmen, ojalá te enamores de la cocina. Saludos.
Hola! Justo para este tiempo de covid-19, trabajando desde casa, ideando que cocinar! jaja
Suerte, estamos todos igual. Abrazos.
Hola Pilar, te comento, yo no le incluyo la cebolla, simplemente hecho el pollo, la zanahoria, el pimentón, perejil y aliños al momento de preparar o hechar el pollo, luego se le hecha el agua y las papas, zapallo y choclo, después se baja el fuego y se le hecha el arroz junto con el poroto verde, una vez listo el arroz se sirve ..... Excelente plato, un abrazo desde Quilpué.
Gracias por comentar. Saludos.
Muchas Gracias por la receta, también llegué aquí posterioe al covid 19, la rutina cambió un poco y ahora trabajando desde casa comencé a buscar recetas y llegué aquí.
Yo no cocino mucho.. Asique ahora de a poco aprendiendo algunas recetas!!
Saludos
Suerte y bienvenida.
Hola Gloria, igual que lo que comentas, cocinar después de la jornada de trabajo me relaja y me llena de sensación de hogar. Vivo en Melbourne, Australia y después de esta cazuela de pollo nos sentimos como en Chile. 🙂
El caldo me quedo oscuro pq extra-dore la cebolla, pero la proxima saldra mejor.
El sabor y aroma: delicioso.
Gracias por compartir
Genial. Me alegro.