El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, arvejitas, choclo se le agregan. Igual con otras verduras. Si es invierno igual se cocina con zapallo de guarda y las siempre fieles papas.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes de que los refrigeradores fueran populares así se preservaba la carne. Hoy en día, es más común hacerlo con carne fresca, pero el nombre permanece.
Receta
Charquicán chileno
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6
- Category: Plato de fondo
- Cuisine: Chilena
Descripción
Uno de los platos más antiguos de la cocina chilena.
Ingredientes
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 500 gramos de carne picada (asiento o top sirloin en EEUU) o molida, puede ser pollo o pavo también
- 2 tazas (250 gramos) de zapallo pelado y cortado en cubos
- 5-6 papas medianas a grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color
- pizca de comino, opcional
- ½ cucharadita de orégano seco, opcional
- 1 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
- sal, pimienta, aceite
- 4-6 huevos optativo, para servir
Instrucciones
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite. Calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos. Agregar el ajo.
- Agregar la carne y dorar por 6 minutos.
- Agregar el zapallo, las papas, sal, pimienta, orégano, comino y paprika, revolver bien, agregar 2 tazas de caldo de verdura o agua.
- Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
- Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
- Probar y ajustar la sazón.
- Si se desea freír los huevos y servir cada plato con un huevo frito encima.
Notas
Huevo frito incluido en la información nutricional.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 400
- Sugar: 6.3 g
- Sodium: 353 mg
- Fat: 15.1 g
- Saturated Fat: 6.5 g
- Carbohydrates: 40.8 g
- Fiber: 5.3 g
- Protein: 26.5 g
- Cholesterol: 235 mg
Vivo en EEUU, ¿qué zapallo puedo usar en el charquicán?
Yo uso mitad y mitad de butternut y pumpkin. El kabocha, turban y hobbard se parecen al chileno, pero no son fáciles de conseguir, en farmer markets tienes más opciones. Y en supermercados latinos o asiaticos encuentras variedades más parecidas al chileno.
¿Cómo hago charquicán con charqui?
Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar el charqui repartido en una lata de horno. Cocinar 15 minutos. Sacar del horno, cuando se pueda tocar, desmenuzar y botar cualquier pedazo con tendones o muy duro. Picar el resto finamente. Agregar en la receta en el mismo paso que la carne, pero no dorar.
Nota: Hay muchos tipos de charqui, algunos son muy salados y hay que lavarlos antes de ponerlos al horno.
Referencias históricas:
Partamos con este llamado Cocinas Mestizas de Chile, La Olla Deleitosa, publicado en el 2004, es un poco muy académico, pero interesante. Tienes pocas recetas y cada una esta contextualizada. El hilo conductor es el uso de las piedras calientes como método de cocción y frías en los morteros.
De la zona norte tiene las recetas: calapurca y cebiche.
Zona central: cazuela (con variantes), humita, chancho en piedra.
Zona sur: charquicán (una receta muy parecida a la que comparto acá en el blog), valdiviano, estofado de San Juan y curanto.
Se los recomiendo si quieren entender como estos platos se gestaron en cada región y que representan para sus comunidades.
Y del libro 
Tal vez también te interese la receta: Estofado
Carolina says
Pilar, estoy casada hace poco. Mi marido tenía muchas ganas de comer charquican. Yo en mi vida he cocinado jajaj, tu receta me salvo. Muchísimas gracias! Eres seca. Gracias por APORTAR
Pilar Hernandez says
Me alegro Carolina. Abrazos.
Amelia says
Super me quedo exquisito mi marido feliz.. Gracias por compartir tus recetas te adjunto foto.. Claro que lo serví con arroz..
Pilar Hernandez says
Que rico, me alegro mucho. Saludos.
Lorena says
Muchas muchas por ayudarme a aprender a cocinar estando en el extranjero .
Pilar Hernandez says
De nada. Gracias por leer y comentar.
Nery Felipe Madrid says
El Charquican elaborado en Chile, es lo que nosotros denominamos en Honduras “Picadillo” y la única diferencia es que Nosotros le agregamos Platano frito en rodajas , el resto es igual. Gracias Pilar por tu aporte semanal .
Pilar Hernandez says
Interesante, gracias por comentar.
Claudia says
Querida Pilar, te escribo desde el sur de Chile, te cuento que me sirvió mucho tu receta para poder explicar paso a paso y con gramaje el charquican ya que mi hijo tenía una tarea de Historia, donde tenía que explicar el origen de los productos, uno generalmente lo hace al tun tun como se dice acá, muchas gracias, espero los domingos para ver recetas y poder hacerlas durante la semana, aveces se acaba la creatividad, cuidate.
Pilar Hernandez says
Si, es cierto, que se acaba la creatividad a veces. Me alegro que te haya servido.