Nada mejor que inventar una receta de cheesecake de mangos para entretenerse en un día lluvioso. Y por supuesto además aprovechar de usar unos mangos deshidratados que compre hace un tiempo pensando en snacks, pero ahí seguían ocupando espacio en la despensa.
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Cheesecake de mangos
Ingredientes:
- 2 tazas de fruta deshidratada: mango, damascos, membrillos
- agua hirviendo
- 1 bloque de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
para la base
- 10 galletas de champaña de las largas
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azucar
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Hervir agua y verter sobre la fruta deshidrata, una taza mas o menos, tapar y dejar reposar al menos 15 minutos.
- Hacer todo en el procesador de alimentos. Primero moler con pulsos largos las galletas de champaña, agregar el azucar y la mantequilla derretida. Pulsar hasta que se vea como una arena gruesa.
- Preparar el molde, yo use una lata para 12 muffins con tacitas de papel. Poner una cucharada de migas en cada tacita y compactar con el fondo de la cuchara. Repetir 12 veces. Refrigerar mientras se hace el relleno.
- Limpiar el procesador y agregar la fruta deshidrata sin el jugo resultante, moler hasta tener un puré fino. Agregar el queso crema y procesar hasta incorporar totalmente. Probar, de ser necesario agregar ¼ taza de azucar. Agregar el huevo y la vainilla. Procesar hasta incorporar. Verter sobre cada tacita.
- Hornear por 30 minutos (un cheesecake grande demora unos 45 minutos) y dejar enfriar unas 2 horas. Refrigerar, en caso de desmoldar ojala refrigerar toda la noche.
- Servir frío con chocolate en rama encima de decoración.
El sabor quedo rico, pero quedo un poco muy duro o consistente, pienso que puede ser la pectina propia del mango. Creo que la próxima vez le pondría entre ½ a 1 taza de leche evaporada para aligerar la mezcla antes de meterlo al horno.
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Cheesecake de mangos
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Anonymous says
Hola Pilar me puedes decir que son las galletas de champana ...como las ubico y donde?
Pilar says
las galletas de champaña son las ladyfingers en USA o dedos de dama.