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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

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    Creme brulee de maracuyá

    Octubre 5, 2010 por Pilar Hernandez

    Creme Brulee de maracuyaEsta receta de Creme brulee de maracuyá, desde que la vi en el blog de Claudia quería hacerla y ahora que tengo mi soplete de cocina no podía esperar mas. Por supuesto le hice algunas modificaciones y cambios que les voy a contar a continuación, pero en retrospectiva debiera haberla hecho tal cual, ya verán porque.

    Tal vez también te interese la receta: Manjarate casero

    Creme brulee de maracuyá

    Ingredientes:

    • 4 yemas de huevo
    • 2 1/2 tazas de crema líquida
    • 1/4 taza de azúcar granulada
    • 1 taza de pulpa de maracuyá descongelada, yo use la Goya que venden congelada acá en USA
    • 1 cucharadita de ralladura de limón

    Preparación:

    1. Precalentar el horno a 180C o 350F, preparar una budinera que puedan llenar con agua y llevar al horno con los pocillos para cocinar la creme a baño María.
    2. En un bol batir las yemas con el azúcar con un tenedor hasta que estén bien integradas, poner a calentar la crema, apenas suelte el hervor verter la crema sobre la mezcla de yemas en un hilito continuo muy delgado, mantenerse revolviendo con el tenedor para que no se les cocinen las yemas, lo que yo hago es colocar el bol en un “nido” hecho con el paño de cocina para que no se mueva.
    3. Cuando hayan incorporado toda la crema agregar la pulpa de maracuyá y la ralladura de limón.
    4. Verter la mezcla en un jarro con pico y rellenar 6-8 pocillos que puedan ir al horno, colocarlos en la budinera y llevarlos al horno, rellenar la mitad de la budinera con agua caliente. Cocinar por 30 minutos hasta que este cuajado, todavía se van a mover un poco.
    5. Sacar y dejar enfriar en la misma budinera con agua, cuando estén fríos cubrir con plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
    6. Al día siguiente para hacer la costrita de azúcar colocar 1 cucharadita de azúcar esparcirla lo mas pareja posible sobre cada pocillo con crema y con el soplete en fuego alto caramelizar el azúcar hasta que este dorado, dejar enfriar por lo menos 5 minutos y servir.

    La gran diferencia entre mi receta y la de Claudia es que lo hice con 4 yemas en vez de 8, resultado la crema quedo menos cuajada y firme de lo que debiera y el sabor estaba un poco menos decadente de lo que la creme bruleé suele ser, mi conclusión final para la casa esta versión esta súper bien, pero si tienen invitados hagan la receta con las 8 yemas.

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Creme Brulee de Maracuya
    Published On
    2010-10-05
    Preparation Time
    0H30M
    Cook Time
    0H20M
    Total Time
    0H50M
    Average Rating
    41star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)
    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Cosas dulces, Postres
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    1. Francisca Dominguez

      Junio 20, 2021 at 10:20 PM

      Hola Pilar!
      Tuve un problema al hacer el creme brulee…
      Nunca me cuajó dentro del horno! Y lo tuve 1,5 hrs….
      Deje entibiar la crema antes de echársela a las yemas… porque no quería que estas se me cocieran…
      Y por otro lado al baño María le eche agua fría .. no agua caliente..
      La crema que use era sin lactosa.
      Lo hice en una budinera única (no en pocillos)…con lo que el batido quedó más alto que en pocillos individuales.
      Puede haber influido alguno de estos factores en que no cuajará?

      Gracias,

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Junio 21, 2021 at 8:24 AM

        El baño maría es siempre con agua hirviendo o bien caliente. Lo más probable fue eso.

        Responder
      • Fran

        Junio 26, 2021 at 10:53 PM

        Ok, muchas gracias por tu respuesta!

        Responder
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    foto Pilar Hernandez

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