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Empanadas de pino chilenas

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Una de las comidas más tradicionales en Chile son las empanadas de pino. Yo aprendí a hacerlas con mi abuelita hace mucho, mucho tiempo y trato de hacerlas siempre cada 18 de septiembre acá en USA, el único problema es que son harto trabajo, pero vale la pena.Empanadas de pino, receta chilenaEsta sin duda fue una de las primeras recetas chilenas que hice en EEUU, llevábamos poco más de 1 mes viviendo acá. Y pese a que la he hecho tantas veces, la receta no ha sufrido mayores modificaciones. La masa es sencilla de trabajar, agradecida y sabrosa. El relleno es jugoso sin ser inconveniente. La cebolla no repite.

Les dejo una foto de 2003, el año que llegamos a Houston, orgullosa de mis primeras empanadas, en mi primera cocina gringa.

Pilar con empanadas de pino

Y ahora que hasta aceitunas de Azapa venden en mi supermercado, estoy más que lista para otra vuelta de empanadas de pino.

Consejos para unas excelentes empanadas de pino:

¿Puedo congelar las empanadas de pino?

Si, recomiendo congelarlas ya horneadas. Luego calentar directo (sin descongelar) en el horno a 200C o 400F por unos 15-20 minutos. Quedan perfectas, como recién hechas.

¿Puedo congelar la masa de empanadas?

No lo recomiendo, la masa se pone muy difícil de trabajar.

¿Puedo congelar el pino?

Si, por hasta 3 meses, descongelar la noche anterior y mezclar bien antes de usar de relleno.

¿Puedo usar caldo de verduras en vez de caldo de vacuno en el pino?

Si, no es problema, se puede usar caldo de cubito disuelto también.

¿Sirve esta masa para empanadas fritas?

Si, la receta de la masa es la misma.

¿Qué puedo hacer para que las empanadas no se revienten en el horno?

Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuando se inflen para que el vapor escape y no se revienten.

Receta originalmente publicada en septiembre 2008. El primer año del blog.

Tal vez también te interese la receta: Pebre chileno

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Empanadas de pino chilenas

Empanadas de pino chilenas


Descripción

En muchas familias se come empanadas de pino cada domingo y no pueden faltar en la celebración del 18.


Ingredientes

Para el pino,

  • 1 kilo o 2 libras de carne de vacuno molida o picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirloin)
  • 1 taza de caldo de vacuno
  • 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de ají de color o paprika dulce o merkén
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite

opcional,

  • 20 aceitunas negras
  • 40 pasas
  • 5 huevos duros

Para la masa de empanadas,

  • 1 taza de leche
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de sal rasa
  • 1 kilo de harina
  • 2 huevos o 4 yemas de huevo
  • 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia

Instrucciones

Para el pino,

  1. Siempre hacerlo el día antes.
  2. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
    Carne molida cocida
  3. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
  4. Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
    Pino con harina

Para la masa,

  1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
  2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas o los huevos, incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
    salmuera para masa de empanadas
  3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
  4. En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
    masa empanadas
  5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
  6. Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redóndelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
    Masa de empanadas, receta chilenamasa de empanadas en porcionesmasa de empanada con pino y huevo
  7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
    cerrado de la empanada dobleces de empanada de pino
  8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
    empanadas listas para el horno
  9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
    Empanadas de pino, receta chilena Empanadas de pino

Notas

Para la información nutricional use carne molida 90%, manteca vegetal, leche entera.

  • Preparación: 1 hour and 30 minutes
  • Cocción: 45 minutes
  • Categoría: Plato de fondo
  • Cocina: Chilena

Nutrición

  • Tamaño de porción:
  • Calorías: 430
  • Azúcar: 2.7 g
  • Sodio: 588.4 mg
  • Grasas: 21.4 g
  • Grasas saturadas: 5.9 g
  • Carbohidratos: 39.8 g
  • Fibra: 2 g
  • Proteínas: 18.7 g

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Empanadas de pino, receta chilena

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  1. Pilar dijo:

    Hola Carola,
    No puedo estar mas de acuerdo contigo, yo he probado hartas empanadas y me quedo con estas. Nunca he probado armarlas y guardarlas para hornear al día siguiente. Yo las congelaría y al día siguiente directo al horno (sin descongelar), se van a demorar 5-10 minutos mas.
    Las recetas hartas son de mi familia y amigos, otras de la internet, pero solo publico las buenas y probadas.

  2. Anonymous dijo:

    Las acabo de hacer!!! Son increibles!! Lejos las mejores empanadas de pino que he comido!! jaja
    Te pasaste Pilar por las recetas que tienes, de donde las sacas? Llevo un monton de tiempo buscando una buena receta de empanadas y no habia podido encontrar una buena. Asi es que super feliz que esa busqueda ya termino 🙂
    Una pregunta, has probado hacer las empanadas el dia anterior y guardarlas para ser horneadas al dia siguiente? no pre-calentar al dia seiguiente, si no que hornear al dia seguiente. Como debiera guardaarlas para que no se sequen o no le pase nada a la masa?
    Un millon de gracias denuevo! Hoy almorzamos estas empanadas y de postre tu manjarate 🙂
    Carola (la misma de WI)