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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Empolvados chilenos

    Septiembre 15, 2022 por Pilar Hernandez
    Jump to Recipe·Print Recipe

    English version

    Empolvados chilenosLos empolvados chilenos son un dulce muy tradicional. Son bastante rápidos y sencillos de hacer y un buen complemento a los alfajores que son más crocantes. Los empolvados son blanditos.

    Estuve mirando recetas y al final termine combinando los ingredientes de un blog con el método de otro,  Espacio Culinario y  Canela Kitchen, ambos blogs chilenos excelentes.

    Las dos recomiendan usar moldes para los empolvados chilenos, probé con los moldes de silicona que tengo y aunque quedaron más lindos y gorditos, por sabor me quedo con los hechos en lata con manga pastelera. Prueben ustedes.

    ¿Cómo separar yemas y claras?

    Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.

    ¿Qué manjar recomiendas?

    En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.

    ¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?

    Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
    Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.

    ¿En qué altura poner la rejilla del horno?

    Recomiendo poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.

    Tal vez también te interese la receta: Manjarate casero


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    .

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    Empolvados chilenos

    Empolvados chilenos


    ★★★★

    3.4 from 80 reviews

    • Author: Pilar Hernandez
    • Total Time: 1 hora
    • Yield: 30 empolvados / 60 tapas 1x
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    Description

    Un clásico pastel chileno.


    Ingredients

    Scale
    • 6 huevos
    • 6 cucharadas de azúcar granulada
    • 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
    • 3 cucharadas de chuno (potato starch en USA) o maicena (cornstarch)
    • 2 cucharaditas de polvos de hornear
    • azúcar flor
    • manjar de tarro

    Instructions

    1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
    2. Separar las claras de las yemas, siempre es mucho más fácil cuando los huevos están fríos. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.
      claras de huevo
    3. Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue brillante y sedoso, unos 4-5 minutos. Y no sientan granos de azúcar entre sus dedos.
      merengue en proceso merengue para empolvados
    4. En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.
      yemas batidas merengue con yemas
    5. Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.
      cernido de harina
    6. Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
      batido de empolvados
    7. Colocar el batido en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y formar los empolvados en la lata, dejar espacio entre medio unos 2 cm porque crecen un poco. También pueden usar una cuchara para formarlos.
      manga con batido de empolvados empolvados crudos
    8. Si usan moldes también es mas rápido rellenarlos con la manga pastelera. Los moldes de silicona son perfectos para esto.
    9. Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
    10. Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y colocar 10 tapas en una bolsa con azúcar flor cernida.

      empolvados en bolsa empolvados con azúcar flor

    11. Agitar bien y luego emparejar y pegar con manjar.
      Empolvados chilenos

    Notes

    Duran una semana en envase hermético.

    Receta adaptada de Espacio Culinario y Canela Kitchen.

    La información nutricional esta calculada con el empolvado relleno con una cucharada de manjar.

    • Prep Time: 30 minutos
    • Cook Time: 10 minutos
    • Category: Pasteles
    • Cuisine: Chilena

    Nutrition

    • Serving Size:
    • Calories: 105
    • Sugar: 15.3 g
    • Sodium: 39.4 mg
    • Fat: 2.4 g
    • Saturated Fat: 1.2 g
    • Carbohydrates: 18.5 g
    • Fiber: 0 g
    • Protein: 2.7 g
    • Cholesterol: 42.7 mg

    Keywords: empolvados, pasteles chilenos

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    Empolvados chilenos

     

    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Comida chilena / Chilean cuisine, Cosas dulces, Dulces chilenos, Galletas, Manjar / Dulce de leche, Portada Destacado, Recetas chilenas
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    1. Javiera

      Octubre 6, 2021 at 8:36 PM

      Quedaron ricos y bonitos. Para mantener por más días los guardo en un envase hermético al exterior o en refrigerador? (No congelador)

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Octubre 7, 2021 at 8:52 AM

        Yo no los refrigero porque sudan después de sacarlos y no me gusta.

        Responder
    2. Carmen

      Octubre 8, 2021 at 6:14 AM

      Gracias Por la receta. Me encantó.

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Octubre 8, 2021 at 7:21 AM

        Me alegro mucho. Saludos.

        Responder
    3. Camila Andrade

      Enero 14, 2022 at 8:49 PM

      Algún tío para que no bajen y queden bien infladitos?

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Enero 15, 2022 at 10:15 AM

        Para que queden bien gorditos hay que hacerlos en moldes.

        Responder
    4. Victoria

      Junio 1, 2023 at 5:13 PM

      Esta receta está mal en las cantidades de ingredientes secos, queda una tapa aplastada por la falta de harina. Hice una mitad de mezcla con la receta y quedaron fatales, luego la otra mitad la corregí con más harina, Maicena y polvos y ahí funcionó, pero perdí la otra mitad, no se pueden salvar porque es una lámina de masa blanducha

      ★

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Junio 2, 2023 at 9:57 AM

        Victoria, probablemente lo que te pasó es que se te bajaron los huevos al agregar los ingredientes secos, esta masa es complicada en ese sentido.
        Lo siento.

        Responder
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