Vi una foto de esta receta de fideos con pesto de betarraga en el blog 
Recuerden que las betarragas frescas se cocinan mucho más rápido que las viejas, así que si pueden compren betarragas con hojas.
Esta receta la voy a repetir apenas tenga invitados, es deliciosa, fácil, barata y vistosa.
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Fideos con pesto de betarraga
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 6
- Categoría: Vegetales
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Descripción
Un pesto delicioso para cualquier pasta.
Ingredientes
- 3 betarragas
- ½ taza de nueces
- 1 atado de cebollines, cebollinos picados parte blanca y 2 cm de la verde
- ¼ taza de queso parmesano
- jugo de ½ limón, aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 paquete de tallarines
Instrucciones
- Cocinar las betarragas en agua fría con sal, unos 25 minutos desde que suelta el hervor. O en el horno a 400F o 200C envueltas en papel aluminio por 30-40 minutos. Están listas cuando se pueden atravesar facilmente con un cuchillo. Las betarragas frescas se demoran menos que las viejas. Las pueden cocinar el día antes. Dejarlas enfriar.
- Poner a hervir agua en una olla grande y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Con sal. Colar y devolver a la olla.
- En la procesadora de alimentos colocar las betarragas picadas chicas, las nueces, cebollines, queso parmesano, jugo de limón y aceite.
- Moler hasta obtener un pesto. Para lograr la consistencia que les guste pueden agregar mas aceite o jugo de limón, probar y agregar sal y pimienta a gusto. Yo use poco aceite y tenía súper buena consistencia, eso me gusto.
- Mezclar los tallarines con el pesto de betarraga y servir a tibios o a temperatura ambiente.
Notas
Inspirado en el blog Eat live run.
Lili Wells says
Se me hizo agua la boca!!! tienes toda la razon con lo de los ingredientes. Los tallarines se ven vistosos. Los preparare este miercoles. Gracias. Ah! tu receta de No stress mango mousse ya la he preparado 2 veces. Fue un exito en mi casa. Gracias!
Rosilet says
Es maravilloso, Pilar! Yo soy fan de la remolacha, y me encanta encontrar nuevas maneras de hacerla! Mira nada más el color de ese pesto, es alucinante!
Un beso, reina!
Pilar Hernandez says
Tanto tiempo. Te va a encantar Rosilet.
carolina says
Está increíble, que color!! Además de deliciosa muy fácil de hacer, la voy a ensayar pronto!!! Un abrazo
Pilar Hernandez says
no te va a defraudar Caro, esta deliciosa.
Angélica says
Pilar, es la primera vez que escribo un comentario en tu blog, pero tengo un par de meses entrando y leyendo algunas cositas. Me encanta que estés viviendo de una manera tan saludable y feliz, me animas a querer aprender más cosas. Además, leí hace un rato en tu bio que te criaste en Rancagua, ciudad en la que llevo dos años viviendo. Nací en Puerto Montt, estudié en Santiago y ahora trato de ser Rancaguina, jajaja.
Me sorprende lo poco que cocina la gente aquí, siempre las mismas comidas, teniendo tantas verduras y frutas baratas y exquisitas. De hecho, hace dos semanas, me llevé de almuerzo al trabajo unas betarrágas rellenas, y me miraban como bicho raro. Por eso cuando vi esta receta, me dije, ¡ésta es la mía!
Cocino las betarrágas en olla a presión, con una pizca de sal y media taza de agua, les pongo la rejilla de la olla y ya. Prácticamente se cocinan en su agua de constitución. Mantiene un sabo realmente rico. Apenas haga la pasta, te contaré qué tal.
Saludos,
Pilar Hernandez says
Hola,
Gracias por comentar. Que pena como van cambiando las cosas, mi abuela y mi mamá siempre hacían entrada que era basicamente una ensalada mas producida y una de mis favoritas eran las betarragas rellenas con pasta de pollo y mayo! mi mamá que es mas producida le pone sésamo también. Yo acá lo hago mucho, pero en vez de ahuecarlas, las corto en rebanadas y las relleno.
Saludos!!!
Verónica says
Como es eso de contarlas en rodajas y rellenar, Pilar? Tienes una receta o una foto tal vez? Me parece interesante la idea... gracias por tu newsletter semanal y por todas tus ideas. Eres uno de los mejores remedios que tengo para mi nostalgia de Chile muchas gracias, felicitaciones y exito!
Pilar Hernandez says
Hola, como esta receta con tomates, pero usas betarragas https://cocinachilena.cl/tomates-rellenos-con-salmon-ahumado/
Saludos.
Carolina Mercado says
hola! para variar tus recetas son lo maximo!!! esta la hice con betarragas en tarro porque no encontré betarragas frescas cuando fui al super y me quedó super rico!!! solo doy el dato por si lo quieren hacer y no hay betarragas frescas. Yo usé 1 tarro y medio.
Pilar Hernandez says
Gracias por el dato, seguro que mas de alguien no encuentra frescas.