El fin de semana pasado nos invitaron a un brunch ((desayuno/almuerzo) y yo ofrecí llevar una torta, el pedido: la torta alfajor, ya es 4ta vez que la hago y siempre tiene mucho éxito. La receta original es de Kako. Yo había hecho los alfajorcitos chicos y una vez una torta grande de alfajor doblando su receta. Esta vez hice la versión tal cual ella nos comparte y me salió una torta pequeñita de 4 capas, bien para 8-10 personas y la decore con ganache o crema de chocolate para tortas.
La vez anterior había cubierto la torta con chocolate tal como los alfajores, pero al endurecerse resultó bastante difícil de cortar así que esta vez hice un ganache para cubrirla y resulto perfecto. Así que les recomiendo esta adaptación, si quieren rellenar y cubrir una torta deben hacer el doble de esta receta.
¿Cómo uso el ganache de chocolate?
Lo puedes usar a temperatura ambiente directo como relleno o para cubrir tortas. O puedes batirlo para obtener un ganache más aireado (es cómo hacer crema Chantilly).
Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.
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Ganache o crema de chocolate para tortas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Pastelería
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Descripción
En relleno o cubiertas, siempre delicioso.
Ingredientes
- 225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de cacao, marca Callebaut
- 1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Instrucciones
- Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
- Colocar la crema en una olla pequeña o en un Pyrex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
- Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca.
- Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
- Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.
- Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ahí se puede usar para hacer trufas.
- El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 días, sacar y dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver gentilmente.
Notas
Receta adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.
Nutrición
- Tamaño de porción: 2 cucharadas
- Calorías: 147
- Azúcar: 3.8 g
- Sodio: 7 mg
- Grasas: 12.8 g
- Grasas saturadas: 7.8 g
- Carbohidratos: 6.9 g
- Fibra: 1.5 g
- Proteínas: 1.5 g
- Colesterol: 21 mg
Alicia Beatriz Losada says
SO. BATO EL GANACHE CUANDO ESTE FRIO SE ME CORTA LA CREMA ESA ES MI PREGUNTAR GRACIAS
Alicia Beatriz Losada says
Me puede responder en español por favor
Pilar Hernandez says
No, pero es difícil, es mejor que este a una temperatura no tan fría.
Bernardita Candia says
Hola,
Cómo estás? Amo todas tus recetas, siempre me resultan, esta vez quiero usar tu ganache, pero para cupcakes. Crees que me sirva? Si monto los cupcakes hoy, crees que para mañana a las 4 de la tarde estarán buenos o el ganache estará muy sólido. Me aconsejas montar hoy los cupcakes o mañana en la mañana?
Cariños y de nuevo, adoro tus recetas ❤️
Pilar Hernandez says
El ganache cambia de textura según la temperatura. Si lo mantienes refrigerado o en un lugar fresco no hay problema. Saca unos 30 minutos antes de servir.
Martha says
Hola !! Podría usar crema de leche baja en grasa ?
Gracias !!
Pilar Hernandez says
No, afecta la textura y sabor.
Vanessa says
Hola tengo una duda existencial que tipo de crema se usa, la típica crema para decorar tortas.
Muchas gracias
Pilar Hernandez says
Si, esa es la crema de leche.
Leslie says
Esto me sirve para rellenar tortas o se coloca muy duro si lo colocó en el refrigerador?
Pilar Hernandez says
Se coloca duró, pero lo uso para rellenar tortas todo el tiempo, se ablanda rápido en los trozos cortados y tiene muy buen sabor. Esta otra crema tal vez sea lo que buscas https://cocinachilena.cl/torta-de-chocolate-y-manjar/
Suerte.
barbara says
Hola me gustaria saber la proporción si quiero hacer 1 litro de crema, cuanto chocolate tengo que ponerle ?
Pilar Hernandez says
Usa la regla de tres para calcular. Acá puedes ver más https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/