Finalmente. Esta receta me dió varios dolores de cabeza, pero la quería tener en el blog porque crecí comiendo barritas de manjar duro o gallinitas de manjar. Así que cada vez que escuchaba de una técnica o receta, la guardaba para probar.
Recetas que probé y que NO me resultaron: batir manjar con yemas y mantequilla, mezclar manjar con chocolate blanco y/o leche en polvo. No probé hacer manjar casero y seguir cocinando hasta que este duro porque sinceramente no tengo paciencia.
Espero que la receta les traiga muchos buenos recuerdos. Y esta ideal para regalar en cumpleaños o para Navidad.
Receta
Barritas de manjar duro
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 20 barritas
- Categoría: Dulces
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Un clásico para figuritas o barritas de manjar
Ingredientes
- ½ taza (120 gramos) de mantequilla
- 2 tazas de azúcar rubia (de caña, comprar en el pasillo de productos naturales en Chile) (leer nota)
- 1 tarro (397 gramos) de leche condensada
Instrucciones
- Preparar un molde cuadrado de 20 x 20 cm, enmantequillar y cubrir con papel de hornear o siliconado.
- En una olla mediana mezclar la leche condensada, mantequilla y azúcar rubia. Agregar una pizca de sal y canela o vainilla si se desea.
- Calentar revolviendo sobre fuego medio hasta que toda el azúcar se disuelva. Dejar hervir suavemente por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Probar si esta a punto: en un pocillo colocar agua con hielo y poner una cucharadita de la mezcla en el agua, botar el agua y ver si se puede hacer una bolita con la mezcla, si se puede esta listo. Apagar el fuego. Si no, cocinar 5 minutos más y volver a probar.
- En la misma olla batir con la batidora eléctrica por 5 minutos a velocidad media.
- Volcar en el molde y esparcir rápido. Dejar enfriar y refrigerar una hora antes de cortar y servir.
- Se puede guardar en envase hermético a temperatura ambiente por hasta 10 días, o congelado por hasta 3 meses.
Notas
En Chile lo que venden como azúcar rubia es muchas veces azúcar de betarraga dulce teñida con melaza (chancaca), esta azúcar no se disuelve en la preparación, necesitan usar azúcar rubia de caña de azúcar o usen azúcar normal (aunque encuentro que no queda tan rico).
Receta adaptada de Imperial Sugar.
PILAR VALDES CONCHA says
PILAR ENCUENTRO GENIAL LA RECETA DE MANJAR DURO. LA PUEDO USAR EN MOLDES DE CONEJO O HUEVOS PARA "EASTER".
PILAR, TU TOCAYA
Pilar Hernandez says
Depende de los moldes, no es fácil de desmoldar. Haría un par para probar primero.
Patricia Barros says
Me encantan tus recetas, lo preparo para la familia, muchas gracias..
Pilar Hernandez says
Que rico Patricia, gracias por leerme y cocinar conmigo.
Cristina says
Hola Pilar, espero que estes muy bien, aunque tengo poquito tiempo para ver las recetas, son muy buenas, estoy muy agradecida, desde aca de Rancagua de Chile te envio muchas bendiciones, un gran Abrazo de de luz y que la vida te siga sonriendo, cuidate mucho y cariños para ti.
Pilar Hernandez says
Gracias por los buenos deseos, los aprecio mucho. Un abrazo.
Frani says
Hola Pilar, puedo reemplazar directamente la leche condensada por manjar, y agregarle los otros ingredientes hasta tener la consistencia????
Pilar Hernandez says
No he probado, o al menos creo que no. Cuéntame si pruebas.
Virginia Draganidakis says
Hola Pilar! Me entusiasma mucho esta receta, queda como el manjar de las típicas gallinitas que venden ? Llevo años buscando esa receta!!
Pilar Hernandez says
Si, queda como ese manjar.
Pia says
Hola! Como
Siempre lo máximo tus recetas! Alguien sabra donde conseguir los moldes de las gallinitas?
Cariños
Pilar Hernandez says
Hola Pia
En Santiago en las casa de artículos de pastelería en patronato o cerca de la plaza de armas o la tienda en Manuel Montt. Tal vez llama primero.