Galletas de Masitas Austríacas

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No es Navidad sin galletas y viviendo en el hemisferio norte no hay excusa, de hecho es exquisito prender el horno y hacer estas Galletas de Masitas Austríacas. En mi familia en diciembre el horno no paraba, mi abuela y mi mamá preferían hornear en la noche, con las ventanas abiertas para no cocinarse tanto. Esta receta es otra de esas bien antiguas, de hecho en el libro de cocina de mi mamá ella la tiene como masa base de varias versiones. Yo hice todo en barras para un intercambio de galletas con amigas. La base es una galleta de mantequilla sencilla, el toque especial es el batido tipo merengue arriba, deliciosas y duran hasta 1 semana en lata hermética.

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Galletas de Masitas austríacas

40 cuadraditos
Ingredientes:

• 300 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gramos de harina sin polvos de hornear
• 150 gramos de azúcar flor (impalpable)
• 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 400 gramos de mermelada de damasco
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharada de harina

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F. Enmantequillar una lata de horno.
2. Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que este cremoso, agregar la harina con los polvos y la vainilla, formar una masa tierna y firme.
3. Extender la masa en la lata, presionando para que quede pareja hasta formar un cuadrado de 30x30 cm.
4. Hornear por 20-22 minutos hasta que este suavemente dorado.
5. Por mientras, separar el huevo y batir la clara a nieve, agregar la cucharada de azúcar, la yema y el harina, batir hasta incorporar todo.
6. Cubrir la masa con una capa de mermelada y encima una capa del batido.
7. Hornear hasta dorar, 10 minutos más.
8. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla y cortar en cuadritos.
9. Guardar en latas herméticas por hasta 1 semana.