Esta es la clásica receta para los muffins de arándanos como los de Starbucks, sabrosísimos y esponjosos.
Los hice para una fiesta de cumpleaños, era tipo desayuno así que me parecieron muy apropiados para la ocasión, hice el doble de la receta que publico y no los llene en exceso para que quedaran de un tamaño más mediano, me salieron 32.
Justo ayer estaba leyendo que la masa para muffins y cupcakes también se puede congelar antes de hornearla. Pu
eden hacerlo en las cápsulas/tacitas de papel y después hornear directo o en una bolsa descongelar y rellenar los moldes y hornear.
Yo muchas veces congelo los muffins o cupcakes ya horneados y después les doy una vuelta rápida en el microonda 15-20 segundos y quedan como recién hechos.
¿Cómo usar el horno a gas, eléctrico, convección? ¿Cuanto tiempo se debe precalentar el horno?
El mejor horno es el de convección y en general el calor debe ser arriba y abajo y con el ventilador prendido.
Si están haciendo galletas y tienen horno eléctrico o a gas, puede ser necesario aumentar la temperatura de 180 a 190C para tener los mejores resultados.
Lejos lo más importante es PRECALENTAR el horno por 20 minutos antes de meter queques, galletas, etc.
Si es posible comprar un termómetro de horno mucho mejor para evitarse las adivinanzas.
¿En qué altura poner la rejilla?
Para galletas, queques y bizcochos poner la rejilla al medio del horno y cocinar con calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.
¿Por qué tantas masas llevan leche o yogur?
La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves, también hace más fácil que las masas se doren en el horno y como agrega grasas y azúcares hace que las masas duren más blanditas. La leche también hace que la costra del pan sea más blanda, si quieren un pan crujiente no agreguen leche.
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Muffins de arándanos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 12
- Categoría: Queques
- Cocina: Gringa
Descripción
Perfectos, con los arándanos distribuidos en todo el muffin.
Ingredientes
- 2 tazas de harina normal sin polvos de hornear
- 1 cucharada de polvos de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de azúcar granulada
- 4 cucharadas o 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida
- 1 ¼ taza de crema ácida o yogurt natural NO descremado
- 1 ½ taza de arándanos congelados o frescos (yo use frescos)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C. Enmantequillar el molde de muffins o colocar tacitas de papel.
- En un bol mezclar el harina, los polvos y la sal, revolver con un tenedor.
- En otro bol grande colocar el huevo batir a mano con un tenedor o un batidor de bola hasta que se mezclen bien la clara y la yema (unos 20 segundos), agregar el azúcar y batir hasta que se mezcle bien (unos 30 segundos). Agregar la mantequilla derretida e incorporar bien. Agregar la mitad de la crema ácida y luego el resto, batir bien hasta incorporar.
- Volcar los arándanos en la mezcla de harina y revolver gentilmente con las manos, para que queden cubiertos de harina.
- Agregar la mezcla de huevos y azúcar a la mezcla de harina y con una espátula revolver, obtendrán una mezcla muy espesa, mas masa que batido, no revuelvan mucho o les quedaran duros. Pueden quedar algunos rastros de harina.
- Con una cuchara de helado u otra cuchara en aceitada, repartir la masa entre las 12 tazas de papel.
- Hornear hasta que estén dorados y al enterrar un palito este salga limpio. Unos 28-30 minutos.
- Sacar de inmediato ayudándose con un cuchillo y dejar enfriar. No dejar en la lata porque se humedecen.
- Servir tibios o a temperatura ambiente. Guardar en una caja hermética por hasta 3 días o congelar por hasta 3 meses.
Notas
Receta adaptada del blog Brown eyed baker
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 235
- Azúcar: 18.6 g
- Sodio: 121.9 mg
- Grasas: 7.9 g
- Grasas saturadas: 4.6 g
- Carbohidratos: 37.5 g
- Fibra: 1 g
- Proteínas: 4.5 g
Loreto Bilbao-Dolan says
Hola Pilar, muy buena esta receta! La he hecho sin azúcar reemplazándola por stevia y quedan estupendos. Hoy que los quiero hacer me falta yogurt natural, por qué ingrediente lo puedo reemplazar?
Gracias y un abrazo
Pilar Hernandez says
Leche entera, la cortas con una cucharadita de limon o vinagre, 10 minutos antes de usar. Suerte.
Carmen says
Me faltaron las tasitas de papel
Se me pegaron
Al sacarlos se salió la parte de arriba como un sombrero
Parece que le eche mucho jeje
Pero están muy ricos y además no tenia yogur natural le eche uno con frutas fresas
Pilar Hernandez says
Que bueno que igual estaban ricos.
Alison says
Hola Pilar, me pareció interesante la receta, recibe la estoy probando y te cuento cómo me salen. Solo tengo la duda de si se puede conservar por 3 meses en el congelador la masa o el muffin hecho? Gracias de antemano
Pilar Hernandez says
Los muffins ya horneados se pueden guardar congelados. Saludos.
Vivi says
Me mudé a Chile hace 4 años, y me casé con un chileno... No hay semana que no busque algo que quiera cocinarle y termine visitando tu blog ¡nunca me decepcionas! gracias por todo
Pilar Hernandez says
Me alegro mucho Vivi, gracias por cocinar conmigo.
SoleP says
Gracias por esta y todas la recetas
Hicimos estos muffins y quedaron increíbles
Pilar Hernandez says
Me alegro, gracias por comentar.