El pan amasado es delicioso y clásico de las vacaciones en la playa, en el sur o comprado a la pasada donde ondean los paños blancos.
Infaltable en la mesa del almuerzo para untar el pebre o para empujar los restos.
No usen polvos de hornear, la levadura hace mucha diferencia en el sabor y la textura. Pueden usar manteca vegetal (crisco) o de cerdo (lard en EEUU).
¿Por que el pan casero se pone duro tan rápido?
Porque no tiene preservantes. Mi recomendación es apenas el pan se enfríe cortarlo y congelarlo, luego basta con tostarlo y está listo para ser disfrutado.
Panes con más grasa (brioches, panes con huevo, o especiales) naturalmente duran más blandos.
Lee los consejos y tips debajo de la receta y si tienen más dudas lean este artículo con tips, trucos para que el pan quede excelente.
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Pan amasado
- Prep Time: 1 hour and 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 horas
- Yield: 12
- Category: Pan
- Cuisine: Chilena
Descripción
No hay visita al campo sin pan amasado.
Ingredientes
- 500 gramos (4 tazas) de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia/caliente (35-37 C), y más de ser necesario
- 2 cucharadas de manteca derretida y tibia o aceite o mantequilla
- 1 sobre de levadura rápida en gránulos (7 gramos o 2 ¼ cucharaditas de levadura seca)
Instrucciones
- En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
- En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
- Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
- Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
- Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 172
- Sugar: 0.5 g
- Sodium: 210.9 mg
- Fat: 2.4 g
- Saturated Fat: 1.3 g
- Carbohydrates: 32.4 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 4.6 g
Consejos para un pan amasado delicioso:
¿Por qué las masas con levadura no me suben? ¿Diferencias y tipos de levadura fresca o seca?
Lo primero es asegurarse que la reactivación de la levadura ha sido exitosa, las levaduras son organismos vivos que están “dormidos”, para despertarlos y permitirles crecer y producir los gases que hacen que las masas suban necesitan un ambiente templado (alrededor de 24C, si tu cocina esta bajo 21C va a ser difícil que la levadura haga su trabajo y si esta sobre 30C va a crecer muy rápido y eso también afecta el resultado final). Si tu cocina esta fría puedes poner la masa en un bol en el horno APAGADO con una fuente con agua caliente, ese pequeño sauna es ideal para la levadura.
El agua que le agregas a la levadura para hidratarla y despertarla debe estar 35-37C, puedes poner unas gotas de agua en tu muñeca si esta tibia, esta bien. Si te quema va a matar la levadura.
Debes esperar 8-10 minutos, si no ves burbujas la levadura esta muerta y debes empezar el proceso de cero.
La levadura más confiable es la en gránulos, la levadura fresca es más errática.
Es mejor usar agua filtrada que agua de la llave. No usen agua destilada.
También ojo que necesitan usar una harina de trigo que desarrolle glutén, lee más abajo.
¿Pórque es importante que la levadura no toque la sal?
Porque la sal inhibe el crecimiento de la levadura, especialmente si esta concentrada, cuando la masa ya tiene toda la harina, no tiene gran influencia.
¿Puedo reemplazar o eliminar el azúcar en la receta de pan amasado?
No, las levaduras necesitan azúcar para alimentarse y crecer. Los edulcorantes artificiales no pueden ser digeridos por la levadura. El azúcar refinada granulada se puede reemplazar por miel, pero la proporción y circunstancias van a depender de la receta.
¿Todas las harinas suben igual: trigo, integral, avena?
No, las masas suben porque desarrollan gluten (es una trama como las de los géneros, una red) que atrapa los gases producidos por la levadura. Las masas de harina de trigo tienen la capacidad de producir glutén. La mayoría de las otras harinas (sin glutén) no logran hacer esta malla.
Así que si desean hacer pan sin harina de trigo deben usar recetas especiales.
Esto también sucede con la harina integral de trigo que requiere más agua y los elementos más duros del grano que se preservan para hacerla integral interfieren con la formación del glutén.
JO says
Quedo súper bueno el pan aunque es primera vez que hago y tampoco lo amase tanto, pero lo dejé leudar en no leudar un horno tibio tapado.
Pilar Hernandez says
Que bueno, si la paciencia es importante, si lo dejas leudar toda la noche en el refrigerador, casi no necesitas amasar, pero se demora más.
Claudia says
Hola Pilar .
Prepare hace un tiempo estos pancitos y quedaron muy ricos pero pequeños . Me tinca ye tuve algún problema cuando leudaron así que tomare tus consejos .
Una pregunta , muchas veces me toca llevar estas cosas como colaboración al colegio de los niños, como hago para que no se pongan duros durante la noche ( amasar temprano no es una alternativa , para alcanzar a llegar tendría que levantarme a las4) .
Mil gracias!
Pilar Hernandez says
Puedes dejarlos toda la noche en una bolsa plástica con media manzana, no he probado, pero se supone que ayuda. Cuentame si pruebas.
maria paz says
Hola. No hay que dar vuelta los panes en el horno?
Pilar Hernandez says
Si ves que se estan dorando mas adelante que atrás, si da vuelta la lata a la mitad de la cocción, los panes no se dan vuelta.
Evita says
Un dato a considerar sí haces pan con levadura y este está bien leudado con 20 minutos en horno regular será suficiente.mas tiempo solo se secara y quedara duro. Saludos desde Osorno-Chile
Pilar Hernandez says
Hola Evita, que interesante, acá he ido a clases de panificación y nunca han mencionado algo así, pero los bollos siempre los cocinan en moldes, así que es diferente. Voy a experimentar. Muchas gracias!
Evita says
Hola Pilar es un agrado saludarte desde estas lejanas tierras. Aquí en el sur de Chile hay muchas formas de hacer pan casero. Muchas familias preparan su pan ya que el pan “de panadería" como se denomina es muy salado.
Pilar Hernandez says
Acá yo también hago el pan para la semana (lo congelo), porque en general el pan de sandwich no es muy bueno acá en EEUU.
Evita says
Hola pilar me hice tu fans tus preparaciones son una delicia eres la mejor
Paul Nielsen says
Volvi a hacer tu receta ,pero ahora con la harina cernida como me aconsejaste hace algunos dias ... Te contare que me quedaron espectaculares, Hoy vinieron unos chilenos amigos y quedaron asombrados de lo esquisito que estaban .... Muchas gracias nuevamente por tu receta !!!!!!
Paul
Pilar Hernandez says
Que bueno! Me alegro.
Luisa says
Hola Polar gracias por compartir tus recetas aun no hago pan intente hacerlo anos atras y parecia Palo de ahi me do por vencida pero al ver to blog ya quiero reintentarlo aca en Australia encontre levadura Instant Dried Yeast tu crees sea la mejor ?
Gracias otra vez y estoy preparandome c)aro habian muchas que ignoraba
Carinos
Pilar Hernandez says
Si, instant or active dried yeast son las que yo ocupa. Dale otra oportunidad. Y cualquier cosa me escribes. Suerte!