En muchas familias hay división en cuanto a que prefieren: calzones rotos o picarones. Yo prefiero los picarones, y es insólito que hasta ahora no haya puesto la receta en el blog.
Como en todas estas recetas antiguas hay diferentes versiones y he escuchado de picarones con huevos, donde se bate la clara y se agrega a la masa para hacerlas más esponjosas, muchas versiones tienen levadura, pero prefiero esta con polvos de hornear por lo rápida, especialmente si empieza a llover de pronto.
Muchas recetas no llevan azúcar, yo le agrego un toque, me gustan así apenas dulces.
Como ven hay libertad para explorar y adaptar la receta a gusto. Ojo que la masa es muy pegajosa, no agreguen más harina o les van a quedar pesados y duros, sigan mis consejos para darles forma.
Tradicionalmente se sirven con chancaca, pero no tenía acá en EEUU. Les dejo la receta para la salsa si les gustan pasados al final del texto. También les dejo como hacer el puré de zapallo.
Picarones chilenos
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde: 20
Descripción
Una tradición para las once de invierno.
Ingredientes
- 2 1/2 taza de harina
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de puré de zapallo
- 2/3 a 1 taza de leche
- aceite para freír, al menos 2 cm en una olla con paredes altas
Instrucciones
- Colocar el aceite en una olla de paredes altas para que no salpique y ojalá de fierro y fondo grueso para que conserve bien el calor. Calentar a fuego medio-alto hasta que alcance los 180C o 350F. La temperatura es la correcta si al agregar un pedacito de masa se va al fondo y sale altero burbujeando vigorosamente. Yo prefiero usar termómetro e irme a la segura.
- En un bol, juntar la harina, azúcar, sal y polvos de hornear.
- Revolver y agregar el zapallo, mezclar con una cuchara de palo o tenedor. Empezar a agregar la leche trabajando, para apenas toda la masa este húmeda y mezclada.
- Va a estar súper pegajoso, es normal, no traten de amasar solo mezclen vigorosamente con la cuchara de palo o con la paleta plana de la máquina.
- Cuando el aceite este a 180C, colocar un bol con agua al lado del bol con la masa, usando una cuchara sacar una porción de masa como 1/4 de taza o una bola de golf. Con las puntas de los dedos mojadas, sacar la masa de la cuchara y darle forma de picarón con un hoyo al medio, de inmediato colocar con cuidado en el aceite. Repetir, yo cocine 4-5 a la vez.
- Cocinar los picarones hasta que estén dorados, unos 2 minutos por lado. Sacar con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente.
- Servir calientes, espolvoreados con azúcar flor o bien en la salsa de chancaca tibios.
Notas
Notas: para hacer puré de zapallo, sacar las pepas y calentar el horno a 350F o 180 grados. Hornear el zapallo hasta que se pueda atravesar sin resistencia con un cuchillo de mesa. Dejar enfriar y procesar o pasar por el pasa-puré. Si cortan el zapallo en cubos se demora 20-40 minutos, si es un trozo se demora más 40 minutos a una hora. Pueden guardar el puré de zapallo congelado por hasta 3 meses o refrigerar por 10 días.
Para la salsa de chancaca, disolver la chancaca en agua según las instrucciones del paquete. Agregar a la olla cáscara de naranja y un palito de canela. Una vez disuelta, agregar 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 taza de agua fría. Seguir cocinando hasta que hierva, va a espesar, pueden diluir con más agua si espesa mucho. Colocar los picarones en la salsa, calentar y servir caliente.
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Categoría: Dulces
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 195
- Azúcar: 2.7 g
- Sodio: 63.8 mg
- Grasas: 14.5 g
- Grasas saturadas: 2.2 g
- Carbohidratos: 15.8 g
- Fibra: 0.8 g
- Proteínas: 2 g
- Colesterol: 0.8 mg
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Marisol
Pilar, hola, buen día.
Gracias por la receta de picarones, la probaré hoy, sólo quiero saber si se pueden hacer y freir unas horas más tarde para poder estar con la gente que quiero. Gracias
★★★★★
Pilar Hernandez
Se puede, solo se inflan un poco menos, pero no es un gran problema.
Karicia
Gracias por tu receta de Picarones Peruanos al estilo Chileno, Aclarar es siempre importante
Wendy
Riquísimos picarones; otra cosa que no como desde hace años y que gracias a tí pronto los degustare. Chanacaca, como chancaca nunca ví en U. S. A. pero piloncillo sí y en tiendas indonesias azúcar de caña oscura también funciona , y es lo mismo. Besitos desde España, cuídate mucho.
★★★★★
Pilar Hernandez
Que rico que has ido recuperando recetas. Abrazos.
Vania
Hola, mil gracias por la receta. Me encanta encontrar una receta que de verdad me resulte y fue perfecto. Todos quedaron felices con mis picarones.
★★★★★
Pilar Hernandez
Que rico, gracias por volver y comentar.
Ena
los picarones son peruanos, y no hay en ningún lugar, que como comerlos en Barranco o la plaza de Lima…
Sonia valenzuela Freraut
Si no tienes chancaca busca Panela es de remolacha y sirve como chancaca es más clara. Pero queda sabrosa.
Saludos desde Chile
Pilar Hernandez
Buen dato Sonia. Gracias.