Este risotto de champiñones fácil lo hizo mi marido para almorzar el domingo, la verdad yo no le tenía fe. Aunque se que comer granos integrales es mas nutritivo, no me gusta el arroz integral... pero tal como yo lo hago probar mis experimentos tuve que probar el suyo y me encanto, así que acá lo tienen en el blog.
Se los recomiendo especialmente ahora que empieza la cuaresma, es una alternativa deliciosa y sin carne. Lo pueden servir con una ensalada y listo. La verdad la receta tiene muchas ventajas, usa arroz integral y es un risoto donde no hay que revolver eternamente, se cocina al horno. El sabor y la textura es perfecta, cremoso, y ustedes controlan que tan espeso dejarlo con el caldo.
En el blog hay otra receta con esta técnica de Ina Garten, pero con arroz normal si les interesa: Risotto de hierbas frescas.
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Risotto de champiñones fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Rinde: 6-8 porciones
- Categoría: Acompañamientos
- Método: Cocina/Horno
- Cocina: Italiana
Descripción
Un risotto fácil y muy muy rico.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos
- 2 dientes de ajo picados finos
- 5 tazas de caldo de vegetales (puede ser de cubito)
- 1 ½ taza de arroz integral de grano corto
- 400 gramos de champiñones en rebanadas
- 1 taza de queso Parmesano rallado grueso
- ½ taza de vino blanco, ojalá seco tipo Sauvignon Blanc
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal, pimienta y orégano fresco
Instrucciones
- Escoger una olla que pueda ir al horno, asegurarse que cabe y precalentar el horno a 375F o 190C.
- Calentar 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio. Agregar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo ocasionalmente por 10 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 2-4 minutos más. Hasta que la cebolla este dorada.
- Agregar 4 tazas de caldo vegetal, tapar y esperar a que hierva a fuego medio-alto. Sacar del fuego y agregar el arroz, revolver. Tapar y hornear por 60-65 minutos, o hasta que el arroz este cocido.
- Por mientras se cocina el arroz preparar los champiñones. Calentar aceite en una sartén grande , Agregar los champiñones al aceite caliente y dejar dorar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Salpimentar.
- Sacar la olla del horno, agregar la taza sobrante de caldo, el queso Parmesano, el vino, la mantequilla y sal y pimienta. Revolver 2-3 minutos hasta que el arroz este cremoso. Agregar los champiñones con el jugo que hayan soltado. Probar y ajustar la sazón.
- Servir caliente decorado con hojas de orégano.
Notas
Receta traducida del blog Cookie+Kate
Beatriz Neumann Asenjo says
Pilar, amo tu blog! tu recetas son buenísimas, me encanta que siguiendo tus instrucciones siempre quedan igual.
El fin de semana hice tu receta de risotto y fue un éxito total! Muy rico y facilícimo
Muchas gracias
Pilar Hernandez says
Que bueno Beatriz y gracias por volver a contarme.
Alejandra says
Me encantan las recetas y la forma qie tienes de escribirlas, bonita, clara y elegante.
Pilar Hernandez says
Gracias, mi mayor preocupación es que sean claras, pero me alegra mucho que aemás las encuentres bonitas y elegantes. Abrazos.
Ricardo Maturana López says
Muchas gracias por tus geniales y sencillas recetas.
Ricardo
Pilar Hernandez says
De nada.
Soledad says
Me encanta
Camila says
Hola, Pilar! Gracias por tus recetas!!
¿Para cuántas personas es este risotto? ¡Gracias!
Pilar Hernandez says
6-8 personas.
jocy says
He leído hartas de tus recetas y no había escrito nunca un comentario.. en primer lugar me encanta la mayoría de tus propuestas y lo que más me gusta es la generosidad con la que escribes.. Muchas gracias por eso!!! Me tinca mucho el risotto de arroz integral con chmpiñones... Te contré cuando lo haga cómo me quedó...
Pilar Hernandez says
Gracias por comentar Jocy. Saludos.
Consuelo says
Hola Pilar, gracias por tu receta, se lee y ve deliciosa! Una pregunta, has intentado esta receta con arroz salvaje? Mi pregunta va hacia la combinación y armonia de sabores .
Mul gracias!
Pilar Hernandez says
Si con un puñado de arroz salvaje y el resto normal, queda bien, solo arroz salvaje no me gusta porque no toma textura de risotto, por la falta de almidón. Y es un poco muy crocante para mi gusto.
consuelo says
Gracias! El fin de semana voy a intentar hacerlo así! Tengo una amiga acá en Montreal que lo hace en la Instant Pot, voy a probar esa version también saludos
Pilar Hernandez says
Que rico, he escuchado que queda bueno en la InstantPot también. Saludos.