Salmón ahumado y pesto sobre papas fritas

A veces uno quiere servir algo para picar que sea liviano y un poco mas elaborado y bonito que poner un bol de papas fritas y otro de maní salado, esta receta es una buena opción para esas ocasiones, las mismas papas fritas pero con un cremoso pesto y un pedacito de salmón ahumado, es rico y fácil. Además puede hacer ustedes mismos el pesto o comprarlo ya listo y solo mezclar y armar. Yo hice un pesto con arvejitas que me gusta mucho porque sale mas barato que comprar tanta albahaca.

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Salmón ahumado y pesto sobre papas fritas

para aproximadamente 1 taza de pesto
Ingredientes:

• 2 ½ taza de arvejitas frescas o congeladas (yo use congeladas)
• ½ taza de albahaca o espinacas (yo lo hice con albahaca)
• 3 cucharadas de nueces
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• pimienta

Preparación:

1. En una olla mediana poner a hervir agua con sal, cuando suelte el hervor agregar las arvejitas y cocinar 3 minutos, drenar de inmediato y colocar las arvejitas en la procesadora de alimentos, junto con la albahaca, nueces y queso parmesano, procesar en pulsos hasta que se mezclen las cosas y este picado grueso.
2. Agregar el aceite de oliva, sal, pimienta y procesar hasta que este cremoso. Probar y ajustar la sazón.
3. Pueden guardarlo en el refrigerador por hasta 1 semana, revolver antes de usar o congelarlo en cubitos para usarlo después en sandwich o ensaladas. Yo me comí unas alcachofas con pesto estaban buenísimas.

para las papas fritas:

• papas fritas, las que les gusten yo use las de papas nativas
• salmón ahumado
• 3 cucharadas de pesto
• 115 gramos o medio paquete de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente