Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapte de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
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Receta
Torta Cielo
- Preparación: 2 horas
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Rinde: 20
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Descripción
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredientes
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 2 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Yo use mis dedos húmedos para distribuir la masa.
- Batir las claras a nieve. En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Elegir la hojarasca más feíta para decorar y quebrar en pedazos.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar. Desenrollar, se va a quebrar en virutas.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Armar la torta colocar una hojarasca, cubrir con 3 cucharadas de crema, esparcir en una capa delgada, colocar la mitad de las virutas de chocolate. Otra hojarasca, mermelada de frambuesa, crema, hojarasca. Cubrir con crema y chocolate y la última hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notas
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 528
- Azúcar: 29 g
- Sodio: 27.7 mg
- Grasas: 35 g
- Grasas saturadas: 19.6 g
- Carbohidratos: 50 g
- Fibra: 1.9 g
- Proteínas: 6.2 g
Laura says
Hola soy Laura de Argentina, se ve exquisita!!!!
Pilar Hernandez says
Es de mis tortas favoritas.
Inés Escobar Gaez says
Hola soy Inés de Colombia y todo me parece Delicioso Gracias
Pilar Hernandez says
Me alegro Inés. Bienvenida.
Lya says
Pilar...se ve exquisita!! Quiero hacerla para semana santa. Espero me resulte. Un abrazo y gracias por tus recetas
Pilar Hernandez says
Ojalá la disfruten, es de mis favoritas.
Alicia says
Muy linda receta, lástima q teniendo tu idioma en español no hallas escrito tu libro tb en esta lengua, en inglés no dominó, igual disfruto tu recetas x aca
Pilar Hernandez says
No depende de mí, sino de las editoriales, ellas financian los libros y deciden. Ojalá algún día una editorial en español se interese en mi trabajo. Abrazos.
Angélica says
Hola Pilar,se ven ricas las tortas!,pero en casa tenemos un diabético ! Y no puedo hacerlas! Saludos y un abrazo !!!
Pilar Hernandez says
Que pena. Saludos.
Rosa Diaz says
Hola soy Rosa María de Chile. Excelente receta
Pilar Hernandez says
Gracias Rosa, me alegro que te haya gustado.
Jacqueline says
Pilar hola de Chile te escribo acabo de ver la receta de la torta cielo y me encantó espero poder hacerla se ve riquísima te.felicito Saludos.
Pilar Hernandez says
Queda muy buena, te la recomiendo. Y no es difícil.
osmaris says
la mejor .. una ricura. gracias