Mi torta de cumpleaños este año fue torta de amapolas, las opciones estaban limitadas por un trágico descubrimiento que hice durante mis vacaciones en Chile, el chocolate me da jaqueca.
Desde la adolescencia tengo jaquecas y son bien terribles con nauseas, dolor espantoso y además las mías suelen durar 2 días, así que comprenderán que no me voy a estar arriesgando. Estoy en este momento 80% segura que es el chocolate... sé que en algún momento pecare y comeré chocolate y si me da una estaré 100% segura y será mi despedida.... no se preocupen que seguiré haciendo recetas con chocolate, mi familia son fanáticos y me traje muchísimo de Bélgica.
Al final fue afortunado porque esta torta de amapola es riquísima: el bizcocho es estupendo, aireado y bien balanceado, no muy dulce y con el saborcito de la amapola. El relleno con crema chantilly, mermelada de guinda ácida y manjar a mí me gusto mucho, pero obviamente acá pueden innovar y hacer sus propias versiones.
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Torta de Amapolas
- Prep Time: 2 horas 30 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 3 horas
- Yield: 12
- Category: Tortas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una de las tortas más ricas.
Ingredientes
para el bizcocho de vainilla,
- 225 gramos de harina para tortas cernida
- 6 huevos
- 225 gramos de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 80 gramos de semillas de amapolas
para el jarabe para mojar el bizcocho,
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja o guindas, opcional
para armar la torta,
- 3 tazas de crema fresca para batir muy fría
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 frasco (250 gramos) de mermelada de guinda ácida
- 1 tarro de manjar
Instrucciones
- Hacer el bizcocho: Precalentar el horno a 365F o 185C. Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diametro o un molde de torta de 23 cm de diametro y al menos 7 cm de alto, puede ser el de aro desmontable. Cubrir el fondo con papel siliconado.
- En un bol mezclar los huevos, azúcar, sal y vainilla con un batidor de mano, calentar a baño María hasta que alcance una temperatura de 115F o 46C (tibio al tocarlo con un dedo, no quema), revolver despacio. Sacar del baño María y con la batidora eléctrica batir a alta velocidad hasta que la mezcla suba y después colapse dejando un aro en el borde del bol.
- Mezclar el harina cernida con las amapolas, revolver bien. Con una espátula incorporar la harina en 3 pasos, usar movimientos envolventes, agregar la mantequilla derretida y incorporar con movimientos envolventes.
- Vaciar la mezcla a los moldes preparados, yo los peso para asegurarme que tengan la misma cantidad de batido y hornear por 18-20 minutos o 25-30 minutos si usan 1 molde, hasta que este suavemente dorado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar. No desmoldar hasta que lo vayan a cortar y armar la torta.
- Hacer el jarabe o sirope: En una ollita pequeña calentar a fuego medio el azúcar y el agua, revolviendo hasta disolver el azúcar. Sacar del fuego agregar la vainilla y el licor, dejar enfriar. Guardar refrigerado.
- Montar la torta: Batir la crema con batidora en un bol frío hasta que empiece a subir de volumen y haga ondas suave, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener una crema chantilly firme. Colocar ½ taza en una manga pastelera y refrigerar.
- Desmoldar los bizcochos y cortarlos por la mitad para obtener 4 capas. Colocar la primera capa de bizcocho en la bandeja, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con una capa de mermelada, no la extiendan hasta los bordes, dejen un margen de 1 cm. mas o menos. Cubrir con una capa de crema chantilly.
- Colocar otra capa de bizcocho, mojar con ¼ del jarabe, cubrir con manjar. Colocar la 3era. capa de bizcocho y mojar con ¼ del jarabe, repetir la capa de mermelada de guinda y chantilly. Colocar la 4ta. capa de bizcocho y mojar con el ¼ restante del jarabe.
- Cubrir toda la torta con una capa muy delgada de crema chantilly para fijar las migas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Cubrir con el resto de la crema chantilly y decorar a gusto.
Les dejo dos vídeos de como armarla y decorarla con trucos y tips.
Marcela says
Querida, gracias por tu receta. Tengo una consulta, cómo puedo hacer solo un biscocho, pues mi deseo es hacer una torta mixta (típicas en el sur de Chile). Necesitaría hacer la mitad de ingredientes q aparecen en esta receta????
Desde ya gracias!!!
Pilar Hernandez says
No, mira esta receta https://cocinachilena.cl/torta-mixta-con-chocolate-frambuesas-y-mil-hojas/
Eleanor Melo C. says
No me queda claro ,en la torta de amapolas.,si al mezclar los ultimos ingredientes , tb se hace a baño Maria
Pilar Hernandez says
Si, estaba un poco confuso. Lo arreglé en la receta.
francisca says
Puedo ocupar 4 moldes de 20 así no tengo que partir el bizcocho ??
Pilar Hernandez says
Si, obviamente se van a demorar menos en el horno, ojo con eso.
Carola says
Hola ! Tengo una consulta , al revisar la receta veo que no usas polvos de hornear
El bizcocho igual subirá ?
Saludos
Pilar Hernandez says
Si, con esta receta el bizcocho se deshace en la boca, es más liviano y rico en mi opinión.
Barbara De Giorgis says
Eres lo Maximo!
Tus recetas no fallan!!!
Pilar Hernandez says
Muchas gracias Barbara.
Mery says
Hola Pilar!
Finalmente me doy el tiempo para agradecerte por esta receta. Llevo haciendo esta torta por siete años para mi cumpleaños, mañana doy otra vuelta al sol y de nuevo me encuentro rellenando mi torta de cumpleaños. Con el tiempo le he hecho algunas modificaciones, pero siempre inspirada en la receta base, por ejemplo al batido le agrego una cucharadita de ralladura de limón, así le queda un saborcito diferente. Le cambié el relleno a ruibarbo-mascarpone (soy fanática del ruibarbo y coincide que en esta fecha está de temporada en el hemisferio norte 🙂 ) el primer y tercer piso, y manjar mascarpone en el piso del medio. Para acomodar la receta a mi molde de 26cm, agregué 2 huevos más, pero mantuve la misma cantidad de azúcar, harina y semillas de amapola, el bizcocho queda más grande y esponjoso. La harina la agrego espolvoreando cada tercera parte con una cuchara cuidando siempre que no se vaya a fondo porque en los primeros intentos si ponía la cantidad de una, se me iba a fondo y al final tenía un bizcocho con dos consistencias diferentes porque lo del fondo quedaba siempre más pesado. Quizá le sirva a alguien este tip. Ahora estoy esperando a que enfríe la primera capa de crema para luego hacer la decoración final y aprovecho el tiempito para escribirte. Muchísimas gracias nuevamente y saludos desde Berlín.
Pilar Hernandez says
Mery,
Feliz cumpleaños! Me alegro mucho que la torta te ayude a celebrar. Muchas gracias por compartir tus adaptaciones, el tip de la harina es muy bueno.
Un abrazo grande.