Una torta muy sencilla: Torta de bizcocho de vainilla y mermelada, y especial para un cumpleaños infantil, la pueden hacer con la mermelada que deseen y dependiendo del sabor que eligan para el jarabe para mojar la torta le pueden dar otro sabor que sea complementario o reforzar el sabor de la mermelada que estén usando. Yo use mermelada de damascos y el jarabe lo hice con jugo de maracuyá.
Quedo muy fresca y húmeda, y lo mas importante la cumpleañera la disfruto totalmente. Para el bizcocho use mi receta favorita de bizcocho de vainilla, no falla. Para cubrirla hice un ganache de chocolate, la verdad tuve varios problemas con este ganache, se me corto y lo tuve que rescatar así que no les dejo la receta. Pueden lograr el mismo efecto en la decoración con crema Chantilly, mas abajo les dejo las instrucciones, si hace mucho calor o humedad les recomiendo agregarle gelatina a la crema para asegurarse que conserve la forma. Como siempre les recomiendo hacer la torta el día antes del cumpleaños para asegurarse que todos los sabores se mezclen bien.
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Torta de bizcocho y mermelada
- Preparación: 1 hora y 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde: 20
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Descripción
Perfecta para cumpleaños de niños.
Ingredientes
- 225 gramos de harina para tortas cernida o 200 gramos de harina sin polvos y 25 gramos de maicena
- 6 huevos
- 225 gramos de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de mantequilla derretida
- ½ taza de jugo de maracuyá sin azúcar
- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar
para la crema chantilly para cubrir la torta,
- 2 tazas de crema fresca para batir muy fría
- 2 cucharadas de azúcar o a gusto
- 1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor
- ½ taza de agua hirviendo
para armar la torta,
- 250 gramos de mermelada de damascos
Instrucciones
Para el bizcocho,
Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diametro. Cubrir el fondo con papel siliconado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar. No desmoldar hasta que lo vayan a cortar y armar la torta.
Para el jarabe,
Juntar todo en una ollita pequeña y cocinar a fuego medio, revolver hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. No es necesario que hierva.
Para armar la torta,
En una taza tipo pyrex con medidas, cubrir el fondo con agua, espolvorear con la gelatina y dejar que se hidrate mientras se bate la crema.
En un bol ojalá metálico y frío (5 min en el congelador basta, antes de empezar a batir, colocar también las paletas de la batidora). Batir la crema en la velocidad máxima hasta que forme suaves olitas, unos 2 minutos, bajar la velocidad a baja y espolvorear el azúcar, una vez incorporada, volver a la velocidad máxima y batir hasta que este Chantilly y conserve la forma, no sobre batir (no quieren terminar con mantequilla).
Hervir el agua y verter sobre la gelatina hasta completar la ½ taza de líquido, revolver muy bien unos 30-45 segundos hasta que toda la gelatina se haya disuelto.
Agregar a la crema Chantilly batiendo a velocidad baja, una vez incorporada batir a velocidad media por 1 minuto para asegurarse que quede bien distribuida. Refrigerar.
Desmoldar los bizcochos y cortarlos por la mitad con un cuchillo largo tipo serrucho, reservar el bizcocho mas bonito y parejo para la última capa de la torta.
En el plato donde van a servir la torta colocar una cucharada de mermelada, extender y colocar el primer bizcocho, mojar con ¼ del jarabe, dejar que se absorba, cubrir con ⅓ de la mermelada extender, repetir con el resto de los bizcochos, no olvidar mojar el ultimo bizcocho.
Sacar un poco de crema a un bol y cubrir toda la torta con una capa muy delgada de crema, esto fija las migas y hace mucho mas fácil decorar la torta después con la manga. Refrigerar unos 20 minutos antes de seguir decorando.
Mantener refrigerada la torta hasta 1 hora antes de servir.
Las banderitas las hice con palitos de bambú de los que venden para brochetas y scotch de color o japonés.
Catalina says
Hola Pilar, queria prepubertal con respektive al Bano Maria, se me empezaron a cover los Huevos (como tortilla) e iba solo a 40 grados la mezcla, es así como debe ser¿
Gracias
Pilar Hernandez says
Dos posibilidades que me han pasado: que el fondo del bol estaba tocando el agua del baño María (esto sube la temperatura, el bol solo debe recibir el vapor NO tocar el agua); que el termometro este malo. Lo siento mucho, es una lata perder ingredientes.
Carolina says
Voy a probar que tal me resulta este bizcocho.... me encantan todas tus recetas y siempre que las hago me salen de lujo, esperemos que el bizcocho no sea la excepción.
cariños
Pilar Hernandez says
Suerte. Me cuentas.
Elena Daider says
Hola me gustaría saber qué jarabe le iría bien si pusiera mermelada de fresa. Muchas gracias
Pilar Hernandez says
De naranja es una buena opción. Saludos.
Alicia says
Me encantó el bizcocho! Cuando había intentado otros se me bajaban o quedaban crudos adentro y este es mågico. Gracias!
Pilar Hernandez says
Que bueno, me alegro mucho. Gracias por volver a contarme.
Ruth says
Hola!
Siempre hago tus recetas, me encantan, pero es la segunda vez que hago este bizcocho y no me sube, queda del mismo tamaño que el batido 🙁 que será?
Saludos!
Pilar Hernandez says
Como no tiene polvos de hornear que suba depende de la técnica y práctica que tengas. Cosas claves son NO engrasar los moldes. Incorporar la harina sin bajar el batido. Hornear a la temperatura correcta. Suerte.
Karen says
Hola cual es la harina para torta ??
Pilar Hernandez says
Es harina con menos glutén, también se llama harina de pastelería, la puedes hacer en casa juntando 3/4 taza de harina normal sin polvos y 1/4 taza de maicena o chuño. Suerte.