Anticuchos chilenos
Los anticuchos chilenos siempre han sido de mis comidas favoritas; mi abuelo siempre los hacía para las Fiestas Patrias.
Aunque son clásicos de las fondas y prácticos para comer mientras se pasea, también les recomiendo hacerlos en casa; quedan muy sabrosos.A mí me gustan con carne de vacuno, de cerdo, de longaniza y de marraquetas. La verdad, a veces me como la cebolla, pero en general los vegetales no son la estrella de estos anticuchos. Acá pueden ver ideas para una parrilla vegetariana.
¿Qué carne es buena para anticuchos?
En la carne de vacuno, los buenos cortes son el lomo liso y el vetado, el asiento o posta. En EE. UU. recomiendo usar top sirloin o New York strip steak.
En los cortes de chancho o cerdo: la pulpa de chancho es mi favorita; el lomo es muy seco. En EE.UU. usen pork roast, no tenderloin.
Si usan pollo, es mejor carne deshuesada de tutos o de patas, más jugosa que la pechuga.
Y para reemplazar la longaniza, kielbasa o chorizo español (recuerden que el mexicano se desarma, así que no lo usen).
¿Se pueden hacer anticuchos en una parrilla eléctrica?
Si, quedan bien, recuerden abrir las ventanas antes porque si sale humo, pero vale la pena.
Recuerden servir con 
Tal vez también te interese ver el índice de recetas de carnes chilenas: vacuno, pollo y cerdo.
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Anticuchos chilenos
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 1 hora y 5 minutos
- Yield: 30 anticuchos
- Category: Carnes
- Cuisine: Chilena
Description
No hay 18 sin anticuchos.
Ingredients
- 2 kilos de carne de cerdo pulpa o costilla deshuesada
- jugo de 2 limones, sal pimienta, miel, finas hierbas provenzales
- 2 kilos de carne de vacuno lomo, asiento o posta
- ají, sal, pimienta, vinagre de vino rojo, orégano
- 2 cebollas
- 3 pimentones
- 6 longanizas (acá compren Kielbasa o Spanish chorizo)
- pan para servir (si no hay marraquetas, baguette es buen reemplazo)
- palitos de bambú remojados o fierritos de anticuchos
Instructions
- Unas 3 horas antes de hacer los anticuchos. Limpiar la carne, cortar y botar los nervios y las fascias. Cortar en trozos de 3-5 cm por lado aproximadamente.
- Colocar el vacuno en un bol y rociar con vinagre de vino, solo lo suficiente para mojar los trozos, sazonar con sal, pimienta, orégano y ají en polvo o merkén.
- Colocar el cerdo en un bol y agregar el jugo de limón para mojar la carne y sazonar con sal, pimienta, miel y hierbas provenzales. Usen más sal de la que creen necesaria.
- Tapar la carne y refrigerarla durante 2 horas.
- Cuando los vayan a armar. Si usan palitos de bambú, deben remojarlos durante 15 minutos en agua antes de usarlos para que no se incendien.
- Cortar la cebolla y los pimentones en trozos grandes.
- Cortar la longaniza en trozos.
- Armar los anticuchos en el orden que deseen. Si usan cerdo o pollo es mejor ponerlo en el medio no en las puntas por que se sosinan mas lento que el vacuno.
- Precalentar la parrilla a fuego fuerte.
- Cocinar los anticuchos durante unos 5 minutos por lado. Rociar con cerveza usando un atado de cilantro, si desean.
- Calentar el pan en la parrilla y enterrarlo en la punta del anticucho al momento de servir.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 207
- Sugar: 1.1 g
- Sodium: 215.3 mg
- Fat: 8.1 g
- Saturated Fat: 2.9 g
- Carbohydrates: 2.1 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 29.3 g
Brochetas o Anticuchos, se comen en todas partes. Que los peruanos las hagan diferentes es otra cosa, pero "Anticuchos" no es un término con denominación de origen.
con respecto a la receta... perfecta! un buen anticucho, bien hechito, super buena recomendación el Asiento, aunque en verdad que termina siendo un poco duro al final, pero si se cocina lento, queda tierno y los vegetales, tal como los de las fondas del Parque O'higgins. Saludos.
Gracias Leo, si es verdad que el asiento puede ser duro, si es año de vacas gordas, anticuados de lomo es siempre perfecto.
Se ven muy buenos los anticuchos chilenos, también he probado las brochetas peruanas pero tienen trozos de corazón que no me gusta ...
Que vergüenza, siempre copiando los nombres de los platos de la gastronomía peruana para tratar de hacerse un nombre. Deberían ser sinceros y poner brochetas y dejar de copiar recetas y nombres ajenos
En Chile se dice Anticuchos, No brochetas, "Anticuchos" y es tradicional en fiestas patrias, se preparan tal cual como la receta y son muy ricas, Viva Chile!
Hola Pilar! Como siempre salvándome con las proporciones la receta tiene referencia 1x 2x y 3x para cuántas personas está calculado??
Saludos
Salen 30 anticuchos con esta receta.