Torta de ciruela y nueces
El bizcocho de ciruela es o fue muy popular en las tortas de novios en Chile. Me han pedido mucho esta receta, pero por lo que escucho de gente que se ha casado recientemente, ahora las tortas de novios en Chile son de muchos rellenos diferentes, y las de panqueques son populares; incluso las torres de cupcakes para la mesa de postre han reemplazado la torta.
Yo, la verdad, ni me acuerdo de qué fue mi torta de novios. Con mi marido nos casamos aún estudiando y todo lo organizaron las mamás. Y no estaba interesada en la cocina como lo estoy ahora.
Este bizcocho lo pueden cocinar a baño María; les va a quedar muy húmedo, esponjoso y perfectamente nivelado. También pueden cocinarlo de la manera normal. Queda a su criterio. Se demora lo mismo.
Los rellenos varían y yo prefiero manjar por lo sencillo, también es común usar buttercream especialmente si luego la torta va a ser cubierta en fondant porque le da una estructura más estable y firme.
Nota: Hay otra presentación de este bizcocho, tradicional en EE.UU. y en Inglaterra durante la Navidad (conocido como Plum pudding). Al momento de servir: calentar el bizcocho (en el microondas) y calentar cognac o brandy en una olla pequeña, prenderlo con un fósforo (con cuidado, por supuesto) y luego rociarlo sobre el bizcocho. Se ve impresionante y queda muy rico y bastante alcohólico. Lo llevé a una fiesta con amigos donde hay que llevar comidas que hayan aparecido en películas navideñas. El plum pudding aparece en una de las películas de los Muppets. El año pasado llevé peanut brittle (como un turrón de maní) inspirado en Harry Potter (la mamá de Ron siempre les manda una caja para Navidad).
Hice un vídeo sobre cómo cortar y rellenar el bizcocho; lo pueden ver en YouTube.
Si quieren hacer un bizcocho para torta de tres pisos, más firme, tengo esta receta en el blog.
Receta
Torta de ciruela y nueces
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 1 hora
- Total Time: 3 horas
- Yield: torta de 23 cm (12 porciones)
- Category: Tortas
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una torta deliciosa y tradicional.
Ingredientes
- 2 tazas (300 gramos) de ciruelas deshidratadas (remojadas en agua caliente por 30 min)
- 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla
- 1 taza (240 ml) de leche
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (200 gramos) de azúcar
- 2 ½ taza (310 gramos) de harina
- 1 taza (125 gramos) de nueces picadas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 tarro (375 gramos) de manjar
- 2 tazas (½ litro) de crema para batir
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C. Preparar un molde redondo de 20-23 cm. Enmantequillar y colocar un círculo de papel en el fondo.
- Picar las ciruelas bien pequeñas; puede hacerse con la procesadora de alimentos.
- Separar los huevos en claras y yemas. Batir las claras a nieve.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, durante unos 3 minutos.
- Agregar las yemas una a una, batiendo hasta incorporarlas. Agregar la vainilla.
- En un bol, juntar la harina, los polvos de hornear, la nuez moscada, los clavos de olor y el bicarbonato. Revolver.
- Agregar ⅓ de la mezcla de harina a los huevos, batir y agregar ½ taza de leche; repetir el proceso alternando hasta obtener un batido pesado.
- Agregar las ciruelas y las nueces; incorporar bien.
- Agregar las claras, primero ⅓ y luego el resto con movimientos envolventes.
- Hornear a baño María durante 1 hora y 15-30 minutos, o hasta que un palito insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar por completo en el molde. Desmoldar y cortar dos veces para obtener 3 bizcochos.
- Rellenar con manjar y decorar con crema Chantilly o manjar con nueces picadas.
Notas
Para humedecer los bizcochos y rellenarlos como torta, recomiendo hacer un almíbar o un remojo: 1 taza de agua y 1 taza de azúcar; calentar hasta que el azúcar se disuelva. No tiene que hervir. Dejar enfriar y saborizar con vainilla o con lo que desees.
Hola! Me encanta la torta de ciruela y a mi mamá también! Así que espero sorprenderla con esta receta para su cumpleaños, que será dentro de unos días. Por esta razón me nace una duda, la receta dice que lleva ciruelas deshidratadas, pero habrá alguna manera de hacerlo con ciruelas frescas?
Gracias por la receta por cierto! Me encantó!
No, no recomiendo usar fruta fresca en la masa. Tiene mucha agua y cambiaría mucho las proporciones de harina, etc. Puedes ponerle ciruela picada de relleno si quieres o mermelada de ciruela.
Hola, Pilar.
Espero pronto pase la. Pandemia de covid 19 y tengamos tu libro. Tendrás la receta en grs? Pleaseee
Es en inglés y no, acá usan tazas.
Holaaa, muchas gracias por compartir la receta, también la haré para el cumple de mi mamá. Leyendo la recetita y viendo los pasos veo que el bizcocho no tiene remojo ¿qué podría ponerle para humedecer la masita que combine con las ciruelas? Pensaba en el almíbar que traen las cerezas, ¿podría ser, o no le pega mucho el sabor? A mi mamá le gustan las tortas bieeen húmedas, ojalá pudieras aconsejarme, abrazos y gracias de nuevo.
Lo mejor es hacer un syrup, 1 taza de agua y 1 taza de azúcar, calentar hasta que se disuelva el azúcar. No tiene que hervir. Dejar enfriar y saborizar con vainilla, o lo que desees. Suerte.
Holaaaa muchas gracias por la receta de esta torta la he buscado tanto y preguntado y nadie se acordabaa de esa exquisita torta de novios pero tengo una duda me acuerdo que en algunos casos esa tortita de novios también era de bizcocho de chocolate o no? No estoy segura pero de todas manera la haré porque en serio es demasiado rica bendiciones
Supongo que puede haber lugares donde le ponían bizcocho de chocolate, pero la antigua que duraba mucho es esta de ciruela.
Hola, me gustó esta receta, quiero forrar la con fondant se puede hacer? Y como puedo hacer el fondant, gracias
Si, esta torta se presta para fondant. Acá hay dos recetas:https://cocinachilena.cl/fondant-receta-facil-con-marshmallowssustanciasmalvaviscos/ o https://cocinachilena.cl/fondant-casero-pasta-de-goma-homemade-fondant-for-cakes/
Suerte!
Gracias, espero me salga super rica es para mi nieta hermosa.