Hace unos meses fuimos a cenar a un restaurant de tapas y comimos arancini o Bolas de risotto con queso, se hacen con sobras de risotto rellenas con un cubito de queso y fritas, como otra versión de las papas rellenas. Son exquisitas!
Pueden usar de base cualquier risotto, solo debe estar muy muy frío, ojalá refrigerado toda la noche. Yo use las sobras del risotto de champiñones, el día que lo hice comimos 4 personas para que se hagan una idea de cuanto cunde. Siendo bien honesta solo hice el risotto para probar hacer estas bolas, me gustaron tanto en el restaurant y es fantastico poder hacerlas en casa ahora.
Como no tenía salsa marinara mezclamos salsa tipo pico de gallo o pebre con salsa de tomates de tarro y la calentamos en el microonda, resulto de lo mas bien.
Como en Chile están en verano les dejo mi risotto favorito del verano con tomates y zapallitos italianos.
Bolas de risotto con queso o Arancini
para 8 bolitas de unos 6-8 cm de diametro
Ingredientes:
- 2 tazas de risotto ya cocinado y frío
- 1 huevo batido hasta que se mezcle la yema y la clara
- 1/2 taza de pan rallado o Panko y más para cubrir las bolitas (1 taza aprox)
- 8 cubos de 1×1 cm. de queso chanco o mozzarella
- salsa marinara para servir
Preparación:
- En una olla mediana calentar aceite vegetal, debe tener una profundidad de unos 10cm. de aceite. Calentar hasta 350F o 180C, como para freír empanadas o sopaipillas, yo lo pruebo con un pedazo de pan, debe salir a la superficie rápido y dorarse en 1 minuto por lado aproximadamente. Si se quema bajen el fuego.
- Poner pan rallado en un plato hondo.
- En un bol juntar los restos de risotto, el huevo batido, 1/2 taza de pan rallado, mezclar bien y hacer una bola con las manos usando unas 2 cucharadas de mezcla cada vez. Insertar un cubo de queso en cada bola y rearmar. Hacer rodar por el pan rallado.
- Freír en el aceite caliente unos 3 a la vez, para que no se enfríe demasiado. Dorar por todos lados, unos 4 minutos. Sacar con la espumadera a un plato con toalla de papel, dejar enfriar 2 minutos y servir caliente con salsa marinara caliente.
Receta adaptada de Giada de Laurentiis
Deben ser exquisitas, tengo una receta que lleva gorgonzola adentro, el tema es el frito, no lo hago jamás!
Un beso, los probaré cuando salga a comer 🙂
pinta bueno!
tuiteado en https://twitter.com/#!/frankh_art/status/154647175886942208
Pilar ti auguro un felice anno nuovo
baci ciao