Champiñones Portobello rellenos

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Para cenas me gusta mucho hacer champiñones Portobello rellenos, siempre sacan de apuro, los pueden adaptar a sus rellenos favoritos y lo más importante los pueden hacer el día anterior y solo los calientan en el horno antes de servir, la combinación perfecta para ser una anfitriona relajada. Y además es económico, gastan mucho menos dinero si usan la carne como relleno comparado con servir una presa por persona.

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Champiñones Portobello rellenos con longaniza

para 6 personas

• 6 champiñones portobello
• 2 longanizas
• ½ cebolla pluma
• 1 pimentón rojo o naranjo o amarillo cortado en cubitos
• ½ taza de migas de pan, puede ser Panko
• queso para gratinar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350Fo 180C.
2. Limpiar los champiñones con una toalla de papel húmeda, sacar los tallos y picar.
3. En una sartén calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla por 8 minutos, agregar el pimentón y la longaniza sin la piel. Cortan el extremo y la exprimen.
4. Dorar todo bien unos 5-8 minutos a fuego medio.
5. Agregar las migas de pan y los tallos de los champiñones, revolver bien y rellenar los portobellos.
6. Espolvorear con migas de pan y queso y calentar por 25 minutos en el horno hasta que los champiñones estén cocidos y el queso dorado. Dejar reposar 5 min. antes de servir.

Champiñones Portobello rellenos con puerros y pimentones (vegetarianos)

para 4 personas
Ingredientes:

• 7 champiñones portobellos de buen tamaño
• 1 puerro grande o dos medianos
• 1 pimentón amarillo, naranjo o rojo
• 1 pimentón verde
• aceite, sal, pimienta
• chorrito de crema en lata o fresca (2 cucharadas)
• queso Parmesano

Preparación:

1. Limpiar los champiñones con una toalla de papel húmeda. Sacar los tallos y picarlos en cubos pequeños, elegir el champiñón más feo y picarlo también en cubos.
2. Cortar la parte verde y dura de los puerros. Cortar por la mitad a lo largo y lavar bien bajo el chorro de agua, abriendo las hojas para sacar toda la tierra. Cortar en rebanadas finas.
3. Lavar y sacar los tallos, pepas y parte blanca del pimentón, picar en cubos.
4. En una sartén grande calentar 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla a fuego medio, cuando este caliente agregar el puerro y cocinar revolviendo unos 5 minutos. Agregar las verduras picadas y cocinar unos 3-4 minutos más revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar la sazón.
5. Agregar la crema y apagar el fuego, revolver hasta incorporar.
6. Colocar lo champiñones en una fuente de greda o budinera, salpimentar.
7. Rellenar con la mezcla de verduras y espolvorear con queso Parmesano.
8. Hornear a 350F o 180C por 25 minutos.
9. Reposar 10 minutos antes de servir.