Cochinita pibil

Esta receta de Cochinita pibil es mi propia versión después de probar la receta de un blog amigo y leer otras recetas en internet y quede muy contenta con el resultado, la vez anterior que hice esta receta la había hecho con lomo de cerdo y quedo muy seca, ahora use un corte con mucha mas grasa (pernil, pork shoulder en inglés) y otra proporción de pasta de achiote, quedo realmente muy parecida a las cochinitas pibil que he comido en restaurantes mexicanos.
Esta es una receta que hay que empezar la noche anterior, ojo con eso.

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Cochinita pibil

para 6-8 personas
Ingredientes:

• 2.5 Kg de carne de cerdo  ojalá deshuesado, yo compre pernil (la vez anterior había usado lomo y realmente la grasa de una carne mas barata es necesaria, mal que mal es un plato tradicional)
• 100 gramos de pasta de achiote (es una barra hecha de semillas de achiote, también lo venden en polvo)
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de lima o limón
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino

Preparación:

1. La noche anterior cortar el pernil en trozo grandes 4x4 cm aproximadamente. En la juguera (licuadora) colocar el jugo de naranjas, jugo de lima, sal, orégano, comino y el achiote. Licuar hasta que todo este disuelvo. En una bolsa plástica tipo ziploc o budinera de vidrio, colocar el cerdo y cubrir con la salsa recién preparada. El achiote mancha así que lavar la juguera pronto. Dejar marinar toda la noche o hasta 24 horas.
2. Precalentar el horno a 325F o 160C.
3. Cubrir una budinera con 3 capas de de papel aluminio dejar suficiente colgando para después cerrar y dejar bien sellado.
4. Colocar el cerdo con toda la salsa en la budinera y sellar. Cocinar por 3 horas, abrir el paquete con cuidado, saldrá vapor caliente, y probar con 2 tenedores, si es posible separar la carne con los tenedores esta lista, sino cocinar otros 20-40 minutos y volver a probar.
5. Cuando este listo, sacar la carne con una cuchara a otra budinera y separar en "hilachas" con los tenedores y descartar la grasa o tendones. Desgrasar la salsa con una cuchara o con un jarro especial si se tiene, yo lo hice con una cuchara. Cubrir la carne con la salsa desgrasada y calentar de ser necesario.
6. Servir en tortillas de maíz o harina, con palta (avocado), queso fresco desgranado o feta, cilantro y limas.

Summary

Recipe Name

Cochinita pibil

PIlar Hernandez

Published On

2010-08-12

Preparation Time

0H30M

Cook Time

3H0M

Total Time

3H30M

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3.5 Based on 2 Review(s)