Las colizas son un tipo de pan especial chileno, en general el pan especial tiene mantequilla o huevos agregado lo que produce una miga más suave. Tengo tantos recuerdos en torno al pan.
Alcance a crecer en una época en que cada tarde alguien de la familia iba a comprar pan. Mi familia vivió por muchos años en el centro de Rancagua, así que íbamos a comprar el pan al Reina Victoria. Siempre había muchas variedades para elegir: marraqueta, hallulla, frica, colizas, dobladitas, bocado de dama, cachitos, de completo, de miga, etc, etc. Y el olor de nuestras panaderías es inigualable.
Cerca de la casa de mis tíos en Santiago también se iba a comprar el pan a la panadería del barrio, donde hacían unos pasteles merengue lúcuma increíbles, palmeritas y siempre habían cocadas para tentarse también. Me imagino que muchos de ustedes tienen recuerdos similares.
Ahora acá en Houston, los domingos mi marido hace el pan para la once.
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Colizas chilenas
- Prep Time: 40 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 1 hora
- Yield: 12
- Category: Pan
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Descripción
Para una once muy rica.
Ingredientes
- 750 gramos de harina
- 15 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca
- 70 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 430-450cc de agua tibia
- 1 huevo, para pintar
Instrucciones
- Pesar los ingredientes secos y mezclar, agregar la mantequilla y 400 cc de agua y amasar hasta formar una masa elástica. Unos 10 minutos a máquina o 15 a mano.
- Colocar en un bol en aceitado y cubrir con un paño, dejar leudar hasta que doble su tamaño, 1 hora a 1 hora y media.
- Dividir la masa en dos. Sacar una mitad a un mesón ligeramente enharinado y uslerear hasta formar un rectángulo grande. Doblar sobre si misma en 3, como si fuera una carta. Cortar los bordes y luego cortar las colizas de 4 dedos cada una. Saldrán 5-6 de cada masa. Uslerear cada una ligeramente.
- Repetir con la otra mitad de masa. Colocar sobre una lata de horno enmantequillada. Dejar leudar una segunda vez, 45 minutos a 1 hora.
- Precalentar el horno a 200C o 400F.
- Pincelar las colizas con un batido de huevo y agua. Pinchar con un tenedor.
- Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Claudia Valiente says
No hay como el pan de las panaderías de barrio o amasanderias !!!! El pan de supermercado es malo !!! Viene toda la preparación lista . Vivo en Brasil y acá es malo el pan , no hay como nuestro pancito !!!
Pilar Hernandez says
Totalmente de acuerdo. Saludos.
Katia says
No hay nada como el pan de las amasanderías chilenas o el que uno hace en casa.
Creo que es una de las cosas que más extraño de Chile.
Gracias por tus recetas Pilar.
Pilar Hernandez says
Si, muy de acuerdo, el pan se extraña mucho.
Carmen Rodríguez says
Divinos! En cualquier momento compro los ingredientes y manos a la obra. Gracias Pilar. Saludos.
Pilar Hernandez says
Ojalá los disfruten.
Nano says
Muy buena receta.me quedaron muy ricas las colizas buenos aires tiene variedad de panes pero jamas tendra un pan como la marraqueta hayuya o coliza...gracias por la receta...un abrazo.
Pilar Hernandez says
Igual acá en EEUU, se hecha de menos lo típico nuestro. Gracias por comentar.
Angelika says
Tengo una pregunta, la mantequilla del pan colina tiene que estar derretida en el agua tibia? O solamente blanda ? Para poderla amasar en la masa?
Gracias
Pilar Hernandez says
Blanda, no derretida.