Cupcakes de café

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Una de mis colegas en BabyCenterLatino es Vero, del blog La cocina de Vero, si les interesa la comida cubana y del mundo en general allá tienen su casa. Vero tuvo acceso al libro de Alma Obregón, del blog Objetivo: Cupcake perfecto y me lo mandaron de regalo, acaba de salir acá en EEUU y se los recomiendo absolutamente. Y como ven todo queda entre bloggeras!!!Ya lo leí entero y tengo varias recetas marcadas: cupcakes de Sangría, de Kiwi, de Coca-Cola, de galletas María, de Matcha.... todos, jaja. El libro esta organizado en: clásicos, sabores de España, para niños, afrutados, para adultos, fiestas Navidad y para todos. También trae trucos, las mejores herramientas, etc.Muy útil sin duda. Y con tu teléfono puedes acceder a vídeos que muestran técnicas difíciles de describir.

Los cupcakes de café están buenísimos, livianos, de buena miga y dulzor justo. Si tengo que confesar que me distraje a la mitad de la receta, estábamos pintando huevitos de Pascua y no hice el almíbar que Alma recomienda para mojar los cupcakes recién salidos del horno... solo puedo pensar que quedan aún mejores. También modifique la crema usando solo mascarpone porque no me gustan mantequilludas o muy dulces.

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Cupcakes de café (cappuccino en el libro)

para 12-14 cupcakes
para la masa:

• 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 220 gramos de azúcar granulada (1 taza)
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 200 gramos de harina sin polvos de hornear (1 ½ taza)
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 150 ml de leche (use descremada)

Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las tacitas de papel en el molde para muffins.
En un bol cernir el harina, polvos de hornear, café y cacao.
En otro bol con la batidora, batir la mantequilla hasta que este como una mayonesa, agregar el azúcar y seguir batiendo unos 3 minutos más, hasta que este cremosa y pálida. Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada uno hasta incorporar. Batir 1 minuto más.
Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta incorporar, agregar la leche batiendo suavemente, dejar que se integre totalmente y agregar el resto del harina y batir solo lo necesario para mezclar. Terminar integrando con una espátula. Asegurarse que este todo integrado.
Usando un cucharón o una medida llenar las tacitas de papel ⅔, como en la foto.
Hornear por 22-25 minutos, hasta que al hundir un palito en el centro este salga limpio.

para la crema,

• 225 gramos de queso Mascarpone frío
• 50 gramos de azúcar flor/ impalpable (⅓ taza)
• cacao para espolvorear

Colocar el mascarpone y el azúcar flor cernida en un bol mezclar usando una batidor redondo. Usar de inmediato en los cupcakes ya fríos. Decorar a gusto. Yo solo los cubrí con un cuchillo.
Espolvorear con cacao. Servir ojalá el mismo día o refrigerar.